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▲ 芹菜虾仁饺子 | 作者拍摄
汤的就是酸汤。至于店家的秘制调料说辞千万别当真，不过是招揽生意的噱头。否则你对自己调的酸汤永远不自信，酸汤调制的方法并非神秘不可测，无非是熬制酱油和醋时加了些八角、花椒之类的香料。
酸汤的调制也要讲究君臣佐使，相辅相成。先倒少许的酱油和适量的醋，注意，醋的用量一定要比酱油稍多，要拿捏得当有所控制，否则就是咧酸，用西安话讲就是酸得过了头。接下来调盐、胡椒粉、香油或牛油，再捏一些海米，冲入滚开的饺子汤，盛上煮熟的牛肉韭黄饺子。淋红油，撒香菜、蒜苗。到此为止，切勿以为一碗酸汤水饺就做成了，须抖入一小撮刚刚炒熟的芝麻，才算大功告成。别小看熟芝麻，它就是这碗酸汤的灵魂，就像在池塘里放入了几条鲤鱼立刻有了灵气一般，瞬间激起的酸香扑面而来。一碗够酸、够辣、够香，红绿相映，提神醒脑，香气四溢如浓墨重彩一般艳丽的酸汤水饺就绚烂登场了，犹如一场众人期盼的压轴大戏。
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▲ 酸汤牛肉饺子 | 作者拍摄
这诱惑让意志力无比坚定的人也难以抵御。使人欲罢不能。一碗饺子下肚，工作的压力、失恋的痛苦以及友情的疏离都将抛掷脑后。食毕心满意足地起身，一边用餐巾纸擦着嘴唇上残存的红油，一边感叹着，世间还有比这更快意的人生吗？
作者 | 英英 | 陕西人
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