江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

卤猪肉加点它，调料都不用多放，肥而不腻还鲜香，大厨可不告诉你

卤猪肉时多添加一味食材 ， 猪肉肥却不再腻 ， 鲜香又好吃 ， 可惜很多人不知道 ， 大厨更不会告诉你这秘密 。 这样做出来的肉 ， 无论热吃 ， 冷盘或者做肉夹馍 ， 每一样都超级美 。
那我是怎么知道这做法的呢？因为我们家开饭馆的亲戚就有4家 ， 一家是湘菜川菜类的 ， 一家是牛肉面馆 ， 一家是美食汇里做砂锅菜的 ， 还有一家是开卤肉店的 。
卤猪肉加点它，调料都不用多放，肥而不腻还鲜香，大厨可不告诉你文章插图
而此文这炖肉的方法 ， 正是我从卤肉店亲戚那里学来的 。 用此方法炖出来的猪肉 ， 真的是看起来油亮亮肥肥肥的 ， 入口却丝毫的不油腻 ， 纯纯的肉味中还带着一丝鲜香 ， 特别地好吃 。
当然 ， 这并不是卤肉的唯一方法 ， 世间厨师千千万 ， 每个人都有自己的一套烹饪“心经” ， 这也只是可操作罢了 。
好了 ， 废话不多说 ， 下面 ， 让我们一起来分享下具体做法吧 。
卤猪肉加点它，调料都不用多放，肥而不腻还鲜香，大厨可不告诉你文章插图
卤猪肉鲜香好吃的又一方子【具体食材】
猪五花 ， 葱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 干辣椒 ， 苹果（本方子重点） 。
花椒粒 ， 盐 ， 料酒 ， 酱油 。
此外 ， 也可以自行放入2个八角 ， 一点桂皮 ， 2片香叶 。 （但这锅我们省略了）
【烹饪流程】
第一步：买回来的漂亮猪五花用刀将皮毛刮干净 ， 然后再将肉彻底清洗干净 。
焯水与否这里自己决定 ， 我有时候焯水有时候偷懒会省略这一步 。 但最好还是焯下水比较好 ， 自己定吧 ， 我觉得这一步不会从根本上影响肉的味道 。
卤猪肉加点它，调料都不用多放，肥而不腻还鲜香，大厨可不告诉你文章插图
第二步：准备一下其它辅助食材 。
有大葱 ， 蒜 ， 生姜 ， 干辣椒 ， 还有一个苹果 。
调料部分这次只放了点花椒 ， 料酒 ， 酱油 ， 还有增色用的糖 。
准备得有点多了 ， 具体放得时候量都少一点 。
卤猪肉加点它，调料都不用多放，肥而不腻还鲜香，大厨可不告诉你文章插图
第三步：开小火烧热油 ， 油热 ， 放入花椒粒 ， 葱段爆香 ， 当然 ， 这里也可以放点八角 ， 桂皮 ， 香叶一起爆一爆 。
爆香后 ， 加好水 ， 然后把干辣椒 ， 生姜片 ， 苹果统统丢进去 。
但要注意 ， 苹果的量不要多了 ， 我们的目的是用其酸性淡化一下猪肉的油腻感 ， 标题里重点提到的就是它了 。
卤猪肉加点它，调料都不用多放，肥而不腻还鲜香，大厨可不告诉你文章插图
此外 ， 这时还要加入酱油 ， 料酒 ， 以及炒好的糖色 。
【卤猪肉加点它，调料都不用多放，肥而不腻还鲜香，大厨可不告诉你】第四步：把猪肉也随后放进去 ， 开大火 ， 开始炖煮 。
刚开始一定用大火 ， 先将水烧开 ， 烧开后沸腾5分钟 ， 再将火力调小一点 。
在这期间 ， 不要盖锅盖 ， 否则 ， 把猪肉的腥臊气全焖在锅里 ， 都被肉吸收掉了 。
反之 ， 开着锅盖 ， 让那股子不太好的味道随着蒸汽释放出去吧！
卤猪肉加点它，调料都不用多放，肥而不腻还鲜香，大厨可不告诉你文章插图
第五步：沸腾5分钟后 ， 打捞掉浮沫 ， 将火调小一点 。 此后 ， 盖不盖锅盖都行 ， 自己看着办 。 一般 ， 我是会盖上的 ， 但要留有缝隙 ， 不要溢锅了 。
卤猪肉加点它，调料都不用多放，肥而不腻还鲜香，大厨可不告诉你文章插图
第六步：小中火慢炖40分钟肉差不多就熟了 ， 出锅前20分钟 ， 记得加入盐 。
强调一点 ， 炖肉想要最后切片 ， 切忌炖的太软烂 ， 那样最后无法下手 ， 只能手撕了 。


推荐阅读


上一篇： 小菜|老外表示要用五千美元吃遍中国一个市，结果三道小菜就让他担忧了

下一篇： 做法|保存饺子，不要直接放冰箱，教你正确做法，饺子不粘连不破皮