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烧茄子时，不可直接放油，大厨说多加1个步骤，茄子不发黑不吸油

嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“烧茄子” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：烧茄子时 ， 别直接放油 ， 大厨：多加1个步骤 ， 茄子不发黑不吸油一般家常菜中的烧茄子 ， 多会搭配西红柿、青椒等蔬菜 ， 但对于东北人来说 ， 常会做一道溜肉段烧茄子 ， 用瘦猪肉和茄子做搭配 ， 先将瘦肉下锅一炸 ， 再用来搭配烧茄子 ， 整道菜色香味全 ， 而且用来当作宴客硬菜也非常有面子 ， 这道菜在东北菜中非常受欢迎 ， 我家人非常喜欢吃 ， 我便亲手学习了做法 ， 这道菜做法并不难 ， 但却因为茄子容易吸油的特性 ， 从而我们需要用上小技巧 ， 记得不可直接放油 ， 用大厨分享的方法做 ， 茄子不吸油而且不发黑 ， 吃着更健康 。
烧茄子时，不可直接放油，大厨说多加1个步骤，茄子不发黑不吸油文章插图
溜肉段烧茄子的做法：备用食材：瘦猪肉150克 ， 茄子1根 ， 胡萝卜半根 ， 尖椒1个 ， 大葱半根 ， 大蒜4瓣 ， 生抽4勺 ， 蚝油2勺 ， 白糖1勺 ， 米醋1勺 ， 料酒1勺；
烧茄子时，不可直接放油，大厨说多加1个步骤，茄子不发黑不吸油文章插图
制作过程：第一步 ， 淀粉和水按照2：1的比例调成糊 ， 沉淀一会 ， 倒出表面多余的水分 ， 瘦猪肉切成3厘米的小块 ， 胡萝卜切成片 ， 青椒和大葱分别切好；
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第二步 ， 茄子削皮 ， 切成菱形块 ， 放水中浸泡一会 ， 挤干水 ， 裹上一层干淀粉 ， 将切好的肉块放入沉淀好的面糊中裹一裹 ， 在锅中添上食用油；
烧茄子时，不可直接放油，大厨说多加1个步骤，茄子不发黑不吸油文章插图
第三步 ， 烧至6成热的时候 ， 放入粘裹面糊的肉块 ， 小火炸至表面金黄的时候捞出来 ， 这一步不熟也没关系 ， 重新将油温烧至6成热；
烧茄子时，不可直接放油，大厨说多加1个步骤，茄子不发黑不吸油文章插图
第四步 ， 放入茄子块小火炸一会 ， 慢慢将茄子块炸至金黄色捞出 ， 生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、料酒、米醋、盐、一点点淀粉和水调成汁；
烧茄子时，不可直接放油，大厨说多加1个步骤，茄子不发黑不吸油文章插图
第五步 ， 锅中留底油 ， 放入青椒、胡萝卜、大葱和蒜片 ， 爆香后 ， 倒入酱汁翻炒好 ， 放入炸好的肉段和茄子 ， 大火快速翻炒 ， 使得所有食材和料汁充分混合 ， 出锅 。
小编总结：溜肉段和烧茄子这两者都是属于东北的特色菜 ， 将其搭配在一起更是极具风味 ， 有荤有素 ， 吃着口感特别美味 ， 这道溜肉段烧茄子一学两用 ， 想两样一起吃或者是单独做都行 ， 烧茄子的时候大家将其中的小技巧掌握到位 ， 这道菜不仅是口感美味 ， 且吃着也放心 ， 少油更健康 ， 比在饭店买的吃着还要好 。
烹饪小技巧：1、烧茄子 ， 不可直接放油 ， 大厨说多加1个步骤 ， 将茄子事先放入水中浸泡 ， 隔绝氧气防止发黑 ， 挤干水再裹上薄薄的一层干淀粉 ， 下锅炸的时候可以阻碍过多的油浸入在茄子内部 ， 这样炸的茄子不会吸油；
2、淀粉糊调好后沉淀一会 ， 再将表面的水倒掉 ， 是为了防止下锅炸肉段的时候溅油 ， 炸肉段记得要全程小火 ， 慢慢将肉段内部炸透 ， 如果这一步没有将肉段炸熟 ， 后续翻炒的时候可以闷一会 ， 炸茄子块油温不可太低 ， 避免吸油；
3、配菜可以根据个人的喜好搭配 ， 事先将调味料混合成汁 ， 烹饪这道菜更加方便 ， 不会出现中途手忙脚乱的情况 ， 料汁中加上一点点淀粉 ， 这道菜看上去色泽更加美观 ， 更加靓丽 。


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