进入冬月，中国的大部分地区都进入了“冰点”，尤其是北方地区，大雪纷飞，气温降到0℃以下已是常事。甚至南方一部分地区也迎来“霜”出没。寒冷的天气让人瑟瑟发抖，但对吃货们来说，除了火锅以外，又有一样专属寒冬的美味上市了，那就是本地的“霜打菜”。
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霜打的菜格外甜，这是不少人的共识。尤其是去过北方过冬的朋友更能理解，那些霜动过的白菜，简单清炒一下就能吃到一股难以言喻的清甜味，而且口感软糯。但随着大棚菜培育越来越广泛，这些霜打菜的数量正在逐年下降。
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而海南、云南、广西、广东、福建南部更是没机会尝到霜打菜的味道，因为这些地方即便到了冬季，平均气温也在10℃上下，甚至更高，别说霜冻，连下雪都不可能。因此霜打菜的味道，不是所有南方人都能尝到。
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为什么霜打过的菜那么好吃？有一种说法是，打霜的时候，蔬菜为了抵抗低温，防止自身的水分凝结成冰，就把淀粉类物质转化为可溶性糖类，这样就能顺利过冬，不会被霜冻起来。由于青菜的可溶性糖类含量提高，所以吃起来格外清甜。
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霜冻的蔬菜，和放进冰箱冷藏的菜完全不同。冷藏达不到霜冻的低温效果，冷冻的话温度是急速下降，蔬菜还没来得及适应就被冻坏叶子，所以很快就不能吃了。这霜冻的蔬菜，还真的只有到冬天的时候才能吃到。
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不过，并非所有蔬菜都适合霜冻，比如说茄子，就不适合低温保存。被冻过的茄子外皮很快发皱，茄子肉也会很快变质，卖不出去，所以茄子在冬季来临前，一定要赶紧收获。那么有什么蔬菜适合霜冻呢？
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1、白萝卜
白萝卜在下霜前，生吃会有些辛辣，如果经过霜打，辛辣的滋味逐渐褪去，会变得脆甜美味，适合生吃。在下霜之后，把白萝卜收起来，埋在土里，或是放在地窖里，什么吃就什么时候拿出来。
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2、白菜
大白菜经过霜冻后，口感变得软糯，还会变得更甜一点。尤其是剥掉外面那层被冻伤的叶子，里面的嫩叶用水煮或用油炒一下，非常美味。白菜芯吃起来的味道和口感也有所不同。
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3、芥菜
芥菜的叶片被冻过之后，也会变得很甜。本来芥菜吃起来有点苦涩，但是经过霜冻，苦涩味会减少很多。冬末的时候，芥菜是最好吃的，做成芥菜饭，米饭结合芥菜的清甜，会变得很好吃。
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4、菠菜
【 美味|只有寒冬才有的美味上市了！不是所有的南方人都能吃到，北方常见】很多人不喜欢吃菠菜，是因为菠菜有一些苦涩的味道，经过焯水，这些苦涩的味道会被去除一些，但味觉敏感的人还是能吃出来。经过冻霜后，菠菜的甜味增加，根茎的苦涩味减退，吃起来会更美味。
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