牛肉相信大家都不陌生，牛肉是我们生活中常见的一种食材，它的做法也有很多，例如炒牛肉、炖牛肉、卤牛肉等等，不管哪种做法都深受大家欢迎。牛肉的营养价值丰富，它富含蛋白质、维生素b6、铁、锌、镁等多种营养成分，常吃牛肉有增强免疫力的作用。秋冬季节容易感冒，我们吃些牛肉还是很不错的。
文章插图
对于牛肉，我家最爱吃的做法就是卤牛肉了，每次朋友来家里吃饭，卤牛肉也是必不可少的。我们做卤牛肉时最好选用牛腱子肉，腱子肉有肉膜包裹，筋膜多硬度适中，最适合做卤味了。下面我就老妈几十年卤牛肉的方法分享给大家，感兴趣的朋友可以进来看一下。家常卤牛肉的做法，牛肉入味卤香味十足，色泽红亮，值得收藏！
文章插图
卤牛肉
食材：牛腱子肉、猪肉皮少许、葱姜、料酒、食用油、冰糖、食盐、黄豆酱等
香料：八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷
做法：
第一步：首先把准备好的牛腱子肉用清水浸泡1个小时，时间到牛肉泡出血水后，把牛肉冷水下锅，加入少许的葱姜、料酒，开大火煮开后，撇出里面的浮沫，再继续煮10分钟，把牛肉彻底煮透，然后把它捞出来备用。
文章插图
第二步：接下来我们炒一个糖色，锅中加入少许食用油，一把冰糖，先将冰糖炒化，然后转小火炒至糖浆快速起泡后，变成枣红色，再倒入少量的开水，稍微搅拌一下，这样糖色就熬好了备用。有了它卤味才会色泽红亮。
文章插图
第三步：准备少许的猪皮，处理干净后焯水备用，里面加入猪皮，猪皮的油脂和胶质可以让牛肉吃起来柔嫩不柴，猪皮也可以用肘子代替。然后准备香料，（八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷）做成一个五香料包备用。
文章插图
第四步：接下来开始制作，准备一个大一点的锅，加入足量的清水，把焯好水的牛肉和猪皮都放进去，再把刚做好的五香料包也放进去，然后倒入炒好的糖色，1勺生抽，半勺老抽，适量的食盐，最后加入1勺黄豆酱增加酱香味，开大火煮开后转小火，保持锅中微开的状态煮2个小时，2个小时小时以后关火，在上面压上一个盘子，让牛肉浸泡3个小时以上，让牛肉彻底吸收汤汁里面的香味，这样我们的卤牛肉就做好了。
文章插图
第五步：最后我们做一个料汁，小碗中加入少许辣椒面、白芝麻、十三香，搅拌均匀后淋入刚烧开的热油，再加入生抽和香醋搅拌均匀，料汁就调好了，牛肉出锅以后切成薄片，吃的蘸上料汁味道更佳。
文章插图
【 入味|家常卤牛肉的做法，牛肉入味卤香味十足，色泽红亮，收藏】以上就是我分享的卤牛肉的做法，这样做出来的五香牛肉红润油亮，看上去特别的有食欲，肉质也很紧致，口感酥烂不柴，好吃还能补充营养，喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间做给家人吃。感谢您的支持。
推荐阅读
- 怎么吃都不腻的白菜炖粉条，地道家常做法，鲜香味美，一锅不够吃
- 红烧鸡块，鸡肉鲜嫩入味，每一口都欲罢不能
- 鸡腿这样做太好吃，滑嫩多汁，鲜辣味美，营养又解馋的家常菜
- 12道豆制品家常菜，平衡膳食
- 百吃不腻的几道家常菜，美味又下饭，好吃到舔盘，赶快试试
- 做土豆炖鸡块总感觉不入味，老师傅教实用技巧，家常菜也有大智慧
- 冬天吃土豆胡萝卜炖牛肉，暖身又暖心
- 豆豉蒸排骨，鲜香嫩滑，不太好吃，美味家常菜，学会在家里做
- 12月龄宝宝一周午餐不重样，6款下饭家常菜，附做法！
- 年夜饭凉菜必备之凉拌黄瓜，重点在于“2个加”，酸辣爽口又入味