小时候家里的餐桌上，基本上都会有咸菜的位置，即使在一桌丰盛的美食下，依然有咸菜的地位。咸菜通常是下饭的必备，那时并未觉得如何。虽然离开郊区的老家，来到市里打拼，但那些有关于咸菜的一切，却已经渐渐远去。
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记得小时候，蔬菜的种类并不是很多。我们可以经常看到的也就是土豆、白菜、萝卜、辣椒这些蔬菜。那么经常在饭桌上陪伴我们的就只有咸菜喽。那个时候感觉父母都很忙，做饭也是按照很简单的来做，因为一天的工作很累。那么最方便的可能就是蒸一锅米饭，炒一个菜，再搭配上一碟咸菜，就算一顿饭了。
我最喜欢的就是米饭泡水，搭配咸菜吃，那滋味现在想想也是很不错的。虽比不上山珍海味，但儿时咸淡混杂在一起的滋味却也是满满的幸福感。
米饭和咸菜似乎成了绝配，每次不管是蛋炒饭、白米饭或者大米粥，咸菜都会成为米饭的最好伴侣。
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在老家家家户户都有腌咸菜的习惯，咸菜选用的是芥菜疙瘩，把一大盆芥菜疙瘩洗净，放在一口大水缸里，然后按照比例放上大颗粒盐和凉白开，这样腌制的咸菜可以一直保持保存不坏，一年下来都没问题。
也许你会问这么一大缸啥时候才能吃的完，那你就错了，这样咸菜年初腌制好，到了9、10月份芥菜疙瘩上市的时候，缸里已经只剩下一半了。所以各家各户就会去买新的芥菜疙瘩，再准备一些腌制到缸里，这样的咸菜腌出来就更有滋味。尤其是腌制咸菜年头比较长的备受青睐，有的咸菜缸10多年的历史都不算稀奇。
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家里的咸菜虽然腌制手法都差不多，但是味道却各不相同。普遍都是把咸菜切丝，再放点醋、来点香油就可以了。有的为了味道更好，就会炸点干辣椒或者切点青、红辣椒，还有搭配点芹菜丁，只要是觉得可以和咸菜搭配的，都可以尝试。所以每家每户的咸菜味道都不同，但都是餐桌上的受宠的美味。
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到了冬天青黄不接的时候，家里储藏的大白菜和土豆也快消耗殆尽时，腌制的咸菜也开始被妈妈和奶奶开始变着花样吃，辣椒炒咸菜、咸菜炒黄豆、咸菜炒饭，咸菜丝卷饼......每到这个时候，大家都很庆幸，家里的咸菜缸腌制那么多咸菜是多么明智的选择。在这物资比较缺乏的冬季，咸菜成为了餐桌上的主力军，，融入到冬日的生活里。
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现在偶尔也会去六必居等老字号买各种酱菜，但还是更钟情于儿时家里腌的咸菜疙瘩。脑海里就会画面闪过：一家人盘坐在热炕头上，夹着咸菜拌着米饭，欢声笑语间简单的一顿饭，却别有一番风味；在同学家吃着蛋炒饭和特别腌制的咸菜丁；放学踢完球饥肠辘辘的吃着米饭泡水，搭配着咸菜的情景。那些从前只是从未留意的咸菜，现在却成为了记忆里的思念！
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