小时候家里的餐桌上,基本上都会有咸菜的位置,即使在一桌丰盛的美食下,依然有咸菜的地位。咸菜通常是下饭的必备,那时并未觉得如何。虽然离开郊区的老家,来到市里打拼,但那些有关于咸菜的一切,却已经渐渐远去。
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记得小时候,蔬菜的种类并不是很多。我们可以经常看到的也就是土豆、白菜、萝卜、辣椒这些蔬菜。那么经常在饭桌上陪伴我们的就只有咸菜喽。那个时候感觉父母都很忙,做饭也是按照很简单的来做,因为一天的工作很累。那么最方便的可能就是蒸一锅米饭,炒一个菜,再搭配上一碟咸菜,就算一顿饭了。
我最喜欢的就是米饭泡水,搭配咸菜吃,那滋味现在想想也是很不错的。虽比不上山珍海味,但儿时咸淡混杂在一起的滋味却也是满满的幸福感。
米饭和咸菜似乎成了绝配,每次不管是蛋炒饭、白米饭或者大米粥,咸菜都会成为米饭的最好伴侣。
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在老家家家户户都有腌咸菜的习惯,咸菜选用的是芥菜疙瘩,把一大盆芥菜疙瘩洗净,放在一口大水缸里,然后按照比例放上大颗粒盐和凉白开,这样腌制的咸菜可以一直保持保存不坏,一年下来都没问题。
也许你会问这么一大缸啥时候才能吃的完,那你就错了,这样咸菜年初腌制好,到了9、10月份芥菜疙瘩上市的时候,缸里已经只剩下一半了。所以各家各户就会去买新的芥菜疙瘩,再准备一些腌制到缸里,这样的咸菜腌出来就更有滋味。尤其是腌制咸菜年头比较长的备受青睐,有的咸菜缸10多年的历史都不算稀奇。
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家里的咸菜虽然腌制手法都差不多,但是味道却各不相同。普遍都是把咸菜切丝,再放点醋、来点香油就可以了。有的为了味道更好,就会炸点干辣椒或者切点青、红辣椒,还有搭配点芹菜丁,只要是觉得可以和咸菜搭配的,都可以尝试。所以每家每户的咸菜味道都不同,但都是餐桌上的受宠的美味。
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到了冬天青黄不接的时候,家里储藏的大白菜和土豆也快消耗殆尽时,腌制的咸菜也开始被妈妈和奶奶开始变着花样吃,辣椒炒咸菜、咸菜炒黄豆、咸菜炒饭,咸菜丝卷饼......每到这个时候,大家都很庆幸,家里的咸菜缸腌制那么多咸菜是多么明智的选择。在这物资比较缺乏的冬季,咸菜成为了餐桌上的主力军,,融入到冬日的生活里。
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现在偶尔也会去六必居等老字号买各种酱菜,但还是更钟情于儿时家里腌的咸菜疙瘩。脑海里就会画面闪过:一家人盘坐在热炕头上,夹着咸菜拌着米饭,欢声笑语间简单的一顿饭,却别有一番风味;在同学家吃着蛋炒饭和特别腌制的咸菜丁;放学踢完球饥肠辘辘的吃着米饭泡水,搭配着咸菜的情景。那些从前只是从未留意的咸菜,现在却成为了记忆里的思念!
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