1黄1白有食欲，酒店大厨教你做白菜豆腐，煎豆腐3个技巧不粘锅
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越是简单的菜越是吃不腻 ， 想到大家这两天都开始包饺子了 ， 没太多时间做菜 ， 咱们今天做一道简单小菜 ， 白菜豆腐 。
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做这道菜主要是一个煎豆腐的功夫 ， 只要豆腐煎的好 ， 虽然菜简单 ， 但吃起来特别的香 。
1.首先准备食材
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【1黄1白有食欲，酒店大厨教你做白菜豆腐，煎豆腐3个技巧不粘锅】准备一棵娃娃菜 ， 切掉根部后把菜叶一片一片掰下来放入清水中 ， 加入一勺食盐浸泡一会 ， 去除上面的灰尘和杂质 。
然后洗干净沥干水分 ， 把菜叶切成片 ， 菜帮斜刀切成小块分别放在小盆中备用 。
准备老豆腐一块切成豆腐片备用 。
准备辅料 ， 生姜切成菱形片、大蒜拍扁切成末放在一起 ， 再抓入几粒干辣椒备用 。
2.食材准备以后开始煎豆腐
煎豆腐跟煎鱼差不多 ， 首先一定要充分滑锅 ， 然后倒入热油加入凉油 ， 在锅底撒上食盐这样能有效防止豆腐粘锅 ， 对自己技术没信心的 ， 除了撒食盐 ， 也可以切几片姜垫底 ， 煎鱼也是如此 。
把豆腐倒入锅中 ， 有叠在一起的用勺子打散 ， 保持小火慢慢煎 ， 不停的摇晃锅让豆腐均匀受热 。
一面煎好以后颠锅翻面 ， 直至豆腐两面都煎成金黄色倒出来控油 。
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3.锅内再烧油开始烹饪
先放入姜蒜和干辣椒 ， 小火爆香 ， 然后倒入白菜帮 ， 转中火炒40秒钟白菜帮断生以后倒入白菜叶 继续翻炒至白菜叶塌软 ， 加入食盐1克、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许提鲜 ， 再淋入一些东古酱油或者生抽 。
最后放入煎好的豆腐翻炒化开调料 ， 勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面 ， 再淋入少许明油提亮色泽即可装盘上桌 。
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阿飞有话说：
煎豆腐就三个窍门 ， 第一需要充分滑锅 ， 然后热锅凉油煎豆腐 ， 第二需要撒一层食盐防止粘锅 ， 第三需要小火煎制 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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