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买羊肉，羊前腿与羊后腿挑哪个？调羊肉饺子馅用哪种好？涨知识了

明日就是冬至了 ， 标志着一年之中最寒冷的时间已正式来临 。 在这数九严寒的天气里 ， 人们首先要做好的就是驱寒保暖 ， 而保暖驱寒最有效的方式就是烤火、添衣 ， 还有吃 。 到底吃什么好呢？作为肉来说 ， 吃羊肉当然是不二之选 。 因为羊肉性热 ， 营养价值高 ， 冬天选择吃羊肉 ， 滋补暖身两不误 。
买羊肉，羊前腿与羊后腿挑哪个？调羊肉饺子馅用哪种好？涨知识了文章插图
市场羊肉摊
说起羊肉 ， 现在可是销售旺季 ， 虽然一只羊全身都是宝 ， 但是不同的部位 ， 价格和口感以及用途是有差别的 。 就拿羊前腿和羊后腿来说 ， 同样是腿子肉 ， 但是其口感、价格和用途就存在着较大差别 ， 那我们在购买羊肉时 ， 到底是挑羊前腿还是羊后腿？要回答清楚这个问题 ， 首先我们来了解一下羊前腿和羊后腿有什么区别和联系 。
羊前腿
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羊前腿
我们平时所说的羊前腿是包括羊的前脚以及紧邻前脚上面的一大块肉 ， 而这块肉又称之为“小腿肉” ， 小腿肉部分肥肉较多 ， 瘦肉较少 ， 但是瘦肉的肉质较嫩 。 由于羊肉天生带有腥膻味 ， 而这种味道主要来自于肥肉中的一种脂肪酸 ， 所以羊前腿肉的腥膻味是相对比较重的 ， 价格比后腿肉要便宜一些 。 羊前腿肉很适合爆炒、红烧、做羊肉馅 。
羊后腿
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羊后腿
羊后腿指的就是羊后脚以及后脚上面的大块肉 ， 又称之为“腱子肉” ， 腱子肉相对于小腿肉 ， 肥肉少、筋膜多、瘦肉多、肌纤维发达 ， 肉质较硬 ， 总的来说 ， 后腿肉要多于前腿肉 ， 特别是瘦肉多 ， 但是价格也比前腿肉要贵 。 因此后腿腱子肉很适合炖煮和卤制 ， 味道非常鲜美 ， 有嚼劲 。
通过以上的对比 ， 不难看出：羊前腿和羊后腿虽然都属于羊腿肉 ， 但是它们之间是有区别的 。 羊腿肉在整只羊肉中占有的比例很大 ， 所以我们在买羊肉的时候 ， 如果不是用于特殊吃法 ， 一般都是买羊腿肉 。 至于说到底是选羊前腿还是羊后腿 ， 那就要看我们买来是做什么 ， 在不考虑价格因素的情况下 ， 炖羊肉、喝羊汤、焖羊肉 ， 就选后腿腱子肉；爆炒羊肉、做羊肉饺子馅就选前腿肉 。
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羊后腿
好了 ， 明日就是冬至了 ， 吃羊肉、喝羊汤、吃羊肉饺子 ， 每一样都是非常不错的选择 ， 因为只要沾了“羊”味 ， 想不好吃都难 。 如果要吃羊肉饺子 ， 好不好吃关键在内馅 ， 内馅做得好 ， 不仅味道香浓多汁、滑嫩Q弹 ， 而且一点腥膻味也没有 ， 既营养又美味 ， 下面一起来看看如何调羊肉饺子馅吧！
这次做羊肉饺子馅挑选的羊前腿肉 。 不过值得注意的是 ， 做羊肉馅并非只有前腿肉最适合 ， 比如羊肋排肉用来做羊肉馅 ， 肉质则更加滑嫩 ， 这里选前腿肉是为了与羊后腿肉相比较而言的 ， 所以选前腿肉更合适 。
买羊肉，羊前腿与羊后腿挑哪个？调羊肉饺子馅用哪种好？涨知识了文章插图
羊肉部位分布图
【买羊肉，羊前腿与羊后腿挑哪个？调羊肉饺子馅用哪种好？涨知识了】羊肉饺子馅的做法
材料：羊前腿肉250克 ， 芹菜末、大葱末各100克 ， 鸡蛋适量 。
调料： 葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒粒各适量、水150克 ， 蒜泥少许 ， 精盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、白醋、色拉油各适量 。
做法技巧和步骤：
1、将前腿羊肉剔去肥肉和少量筋膜 ， 放入水中浸泡片刻 ， 捞出洗净 ， 沥水 ， 剁成羊肉细泥 。 注意：羊肉剁之前 ， 记得一点要把肥肉剔除干净 ， 因为羊肉的腥膻味主要就来自于肥肉 ， 如果不清除干净 ， 做出来的饺子馅吃起来不但腻口 ， 而且膻味很重 ， 难以下咽 。


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