发面是每家每户天天做的事情，特别是北方人喜欢吃发面馍。一天蒸一次或两天蒸一次。北方人喜欢吃馍，南方人喜欢吃米，这就是生活习惯。
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酵母可以直接添加进面粉中，然后加水和面，也可以选择用水化开后和面。不过这两种方法里面，给我感觉还是用水化开后和面效果比较好。因为:
把酵母用水化开，可以使酵母提前融化，可以使面粉全都沾上酵母，保证发酵的均匀、快速。
把酵母直接入面粉中和面，可能会导致酵母施放的不均匀，使发酵面团发酵速度变慢。因为用水化开酵母，就有了一个把酵母唤醒的过程，比直接放入面粉中要快一些。
直接把酵母放在面粉里，有时候和面还会出现酵母没有化开成颗粒状的现象，使揉好的面团不够光滑。
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我是这么用酵母发面的
500克面粉一般用到3克酵母、5克左右的白糖。
把白糖和酵母用温水化开（一般手指伸入水中，感觉不烫手为好），然后分次倒入面粉中搅拌成絮状，和成光滑的面团。和面的最高境界是:手光、盆光、面光。
把和好的面团放在温度高一些的地方，上面盖上盖子，冬季给它蒙上棉被。一般二个小时左右就会发酵到两倍大，就可以开始制作。
【 入面粉中|细节决定成败，这样的放酵母，让你轻而易举发出一盆好面！】面团发酵中酵母既可以直接加入面粉，也可以用温水化开和面，不过温水化开酵母和面的效果要好一些。发面主要还是跟温度、酵母的用量、添加辅助发酵的食材有关（白糖是酵母的好伴侣，发酵面团加白糖可以使酵母发酵的更快，还有牛奶和面里面的乳糖也有助于酵母发酵）。所以我们在制作发酵面食时，可以充分来利用酵母的特性发酵面团。）
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