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说起家常菜，香煎鸡大腿不能少


说起家常菜，香煎鸡大腿不能少文章插图
本菜的特点是操作简单 ， 酱香下饭 。 按本人的理解 ， 此做法很有粤菜的味道 ， 冰冻鸡大腿肉多而厚 ， 清蒸白斩肯定不合适 ， 煎炒比较合适 ， 在煎炒的过程中能劈去肉腥味 ， 无可奈何地加了粒八角 ， 如果是新鲜的鸡肉尽量不用大料或味道浓烈的调 ， 以免掩盖了鸡的本味 。
【说起家常菜，香煎鸡大腿不能少】By rosejyy2000
用料

  • 鸡人腿 3块
  • 桂皮-腌制 2块
  • 八角-腌制 1/2朵
  • 花椒-腌制 1/2大勺
  • 陈皮-腌制 1块
  • 小茴香-腌制 1/2大勺
  • 甘草-腌制 1片
  • 生抽-腌制 2大勺
  • 老抽-腌制 1小勺
  • 蚝油-腌制 1大勺
  • 胡椒粉-腌制 1/2小勺
  • 味啉-腌制 1/2大勺
  • 白酒-腌制 2大勺
  • 生抽-浇汁 1大勺
  • 蚝油-浇汁 1大勺
  • 味啉-浇汁 1/2大勺
  • 白糖-浇汁 1小勺
  • 老抽-浇汁 1/2小勺
  • 生粉-浇汁 1小勺
  • 芝麻油-浇汁 1小勺
  • 清水-浇汁 1/4杯
做法步骤
说起家常菜，香煎鸡大腿不能少文章插图
1、准备好干调料；
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2、把鸡大腿的背面划上菱形以容易入味 ， 但不要划破鸡皮 ， 置一大碗 ， 放鸡大腿 ， 加入桂皮2块、八角1/2朵、花椒1/2大勺、陈皮1块、小茴香1/2大勺、甘草1片、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒2大勺 ， 用手翻拌均匀 ， 静置30分钟；
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3、把大腿翻转另一边 ， 再静置30分钟 ， 如此反复数次 ， 把大腿地两边腌入味；
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4、把鸡腿入锅 ， 开中火；
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5、煎至两边金黄色；
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6、担心肉太厚 ， 加入清水3大勺 ， 盖盖子约5分钟 ， 时间到后大火把水烘干；
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7、把生抽1大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、老抽1/2小勺、生粉1小勺、芝麻油小勺、清水1/4杯入小锅 ， 搅拌均匀 ， 开大火 ， 不断搅拌 ， 烧至起大泡；
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8、把鸡大腿去骨 ， 切块入碟 ， 浇上浇汁 ， 开动 。
小贴士一、鸡腿肉厚时在背面划菱形以容易熟透和入味 ， 最好剔去骨头； 二、冰冻鸡肉可以放适量八角、桂皮和茴香等香料以去肉腥味； 三、煎鸡时不要太大火 ， 腌过的肉容易煎糊； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯 ， 均使用国际量具 ， 并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子 ， 特此说明 。
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