炒糖色，用油还是用水？很多朋友没搞明白，难怪炒出来发苦不好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
【 难怪|炒糖色，用油还是用水很多朋友没搞明白，难怪炒出来发苦不好吃】像我们平常做红烧肉以及红烧排骨的时候，最关键的一步就是炒糖色了。炒出来的糖色足够鲜艳，那么就证明这道菜已经成功一半了。但是很多家庭主妇，炒糖色时做的不是很好，总是在纠结到底是用油呢，还是用水呢？很多朋友都弄混了，难怪炒出来的糖色发苦不好吃。
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今天大厨就分享给大家炒糖色的正确做法，仔细学会之后，再也不用担心自己炒出来糖色发苦不好吃啦。只要牢记以下两个关键步骤，就不怕炒不好糖色了。
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技巧一:到底选白糖还是选冰糖？
炒糖色，首先第一步要明白该用冰糖还是用白糖。其实从真正的炒糖色看，用冰糖炒的糖色会比白糖的颜色更鲜亮一些。所以炒糖色的时候想要颜色更鲜亮一些，就选择冰糖吧！
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技巧二:到底是用水炒还是用油炒？
炒糖色的时候，其实用水炒还是油炒都是一样的。用油炒的糖色，它的速度更加快一些。但是厨房小白稍微一不注意，糖色就变糊了。所以一开始炒糖色的时候，就建议大家用水炒了。水炒糖色时间要稍微慢一些，那就留给大家缓冲的时间。不会容易炒糊了。
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不过最可观炒糖色的方法，还是油加水一块炒了。这样炒出来的糖色更加细腻。好了，话不多说。接下来手把手教给大家炒糖色的正确做法。喜欢吃卤肉的朋友，仔细往下看吧！
——炒糖色——
准备食材:黄冰糖150克，食用油少许，开水1碗。
操作步骤:
1.首先将准备好的大个黄冰糖150克，用刀背将其拍碎。黄冰糖的营养比白冰糖的要高一些，所以在这里我选择的是黄冰糖。大家也可以用我们平常吃的白冰糖也可以。
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2.炒锅烧热，然后在里面加入半碗的温开水。在里面滴入少许的食用油，将其搅拌均匀之后，处理好的黄冰糖放入里面。用中小火将其慢慢熬至融化。
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3.炒冰糖的时候一定要用中小火做，将其不断的搅拌，炒至白色冒大泡的时候。这个时候的糖色就可以做挂霜花生了。
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4.然后用小火给它加热，在加热的过程中注意糖的颜色变化。当糖的颜色变为香油色的时候，这个时候的搪塞就可以用来做拔丝香蕉或者是拔丝土豆了。
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5.这个时候的糖色还是没有炒好的，当糖色炒至棕红色开始冒大泡的时候，这时候我们就需要在里面加入半勺开水了！加入开水糖色才不会炸锅。
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6.然后再转大火，将它熬的浓稠一些。这时候的糖色经做的通红了。就可以拿来直接做红烧肉啦！
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