导语：灌腊肠，记住“4窍门”，腊肠口感棒味道香，无腥味，十分正宗
天气越来越冷了，而且是干冷干冷的，不下雨也不下雪，对于这种天气，非常适合做腊味，腌腊肉、灌腊肠、晒腊鸡等等，做了不怕长霉，如果您家还没有做，趁此机会开始动手吧，今天要给大家分享的是灌腊肠，爱吃的朋友一定要试试看，依照这个方法来做，很容易成功，不需要去外面买，自己做得更香更好吃。
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说到腊肠，很多朋友都吃过，但在过去的日子里，这种腊味只有到了过年才能吃到，平常想见都难，因此小时候特别期盼过年，好吃的都在过年期间聚集，腊肠是其中很好吃的一种，让人吃后回味。
吃惯了自己做的腊肠，总觉得自制的更好吃，比买的好吃多了，小时候常常见妈妈灌腊肠，现在我也会自己做了，和妈妈做的味道一样，超级好吃。
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不过身边有朋友做的腊肠很难吃，吃着不香，甚至还没有吃就发霉变质了，造成这一现象一般都是细节处没有注意到，分享经验：灌腊肠，牢记“4窍门”，腊肠口感棒味道香，无腥味，十分正宗！
妈妈的灌腊肠配方很实用，分享给你，学会这么做，不会做坏。
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步骤：
准好新鲜的猪肉，差不多有十斤，猪肉可以用前腿肉，你也可以选用别的猪肉，不过切记不用纯瘦肉，否则做出来的腊肠不好吃，要有肥有瘦，瘦肉多肥肉少就好，做好的腊肠吃着不柴，嚼着味道香。
猪肉做灌肠前，最好不要清洗，有人太爱干净，觉得肉不清洗做出来的腊肠太脏，就将肉洗一洗，如果这样的话，腊肠极易发霉坏掉，不建议这么做，新鲜的猪肉用干布擦一擦就好，不要清洗，沾到生水特别容易坏，但如果你非要洗的话，那一定要将清洗过的猪肉挂起来晾干水分，保证猪肉是干燥的。
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然后将案板、刀都擦拭干净不要沾到水，将猪皮去掉，把猪肉切成小块，再切成小丁，用颗粒感的猪肉做腊肠，比肉泥做腊肠更好吃，虽然用手切肉有些费劲，但做出的口感更好，那也是值得的，建议切肉丁为好。
肉丁切好后放在盆中，我们来给猪肉调味腌制，加入食盐100克、适量胡椒粉、适量酱油、适量小茴香、适量花椒面、辣椒面、高度白酒，其中盐的比例要正确，不能胡来，十斤猪肉用100克食盐，如果盐多了，味道太咸不好吃，如果盐少了，腊肠容易坏，还有记得多放三种料，分别是花椒面、辣椒面、高度白酒，这三样多放会让腊肠味更正宗，吃着香没有腥味。
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用手抓拌均匀，将猪肉放一边腌制，至少两个小时让猪肉入味，将肠衣放在温水里浸泡，同时进行，可节约时间，肠衣经过浸泡更好使用。
腌制好后，利用家用灌肠机把猪肉灌进肠衣内，灌的过程中注意要点，不要压得太瓷实，不然肠衣会破裂，还有灌好之后，要给腊肠外面扎上小孔，这么做可以避免晾晒的时候肠衣炸裂，这两点要掌握，也是做腊肠成功的关键。
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等做好后，腊肠就可以挂起来放在室外晾晒了，晾晒到腊肠外表变干，腊肠就做好了，将它装进保鲜袋，放进冰箱里保存，晾晒腊肠最好选择好天气，因此要做腊肠前，记得先看天气预报，如果遇到雨天，对腊肠有影响。
4窍门
窍门一：猪肉选择有肥有瘦的，并且猪肉不能清洗，制作过程里不要沾到水，避免腊肠发霉变质。
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