以前的时候，请客都会带着大家去外面餐馆里吃，这样看起来比较的有牌面，可以点一些平常在家中吃不到的菜。但是现在社会生活发生了变化，大家经常的在外面吃各种餐馆里的菜，最想念的还是家常菜的味道。所以现在再邀请朋友来家里做客的时候，在家自己做饭才是最高档次的。
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下周小编有几个老同学要来家里做客，想在家里做一桌家常菜招待他们，正在思考这家常菜的菜谱是什么。大家一直都觉得在冬天的时候，是吃蒜薹的好季节，但是殊不知春天的蒜薹也是十分的新鲜的。小编和小伙伴们都喜欢吃炒蒜薹，所以小编决定去买点蒜薹回家炒一下。
为了做一个试验，小编昨天晚上的时候，买了蒜薹回家炒，但是炒出来的蒜薹却不尽人意。炒出来的蒜薹又软又黑，记得以前的时候吃到的炒蒜薹都是香脆可口，这是为什么呢，如果你也有同样的困惑，就接着往下看。
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这要说的第一点，就是大家一般在炒蒜薹之前，都会焯水，但是这是一个错误的行为。焯水之后，蒜薹的口感会大大的下降，水分都在焯水的过程中流失了大部分，炒出来就没有那种香脆的口感了。那在炒蒜薹的时候不能焯水了，应该做些什么才能保证口感呢。
首先来说第一步，就是在买蒜薹的时候要注意，春天的蒜薹非常的新鲜，但不保证你买到的蒜薹就是新鲜度额蒜薹。买的时候用手捏一下，如果蒜薹摸起来比较的硬，说明这个蒜薹还比较的新鲜。
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把蒜薹买回家以后，后期的加工过程也同样重要，在切蒜薹的时候，应该切成长短均匀的小段。这样炒起来的时候，受热比较的均匀，口感上就会更加的好，这一点非常的重要。
【 蒜薹|炒蒜薹有什么秘诀？正确炒法在这里，保证又香又脆还入味】蒜薹的绝配搭档有两个，一个是腊肉，另一个就是比较常用的肉丝，在家中吃的一般就是蒜薹炒肉丝。今天做蒜薹炒肉丝需要借助一种水果，这种水果就是粑粑柑，一种汁水非常多的橘子，在炒肉丝和蒜薹的时候挤上些汁水，不仅肉丝比较的鲜嫩，蒜薹吃起来也更加的可口。
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在炒蒜薹的时候，如果想更加的香脆，保持翠绿的外表，可以在炒的时候滴上几滴白醋，这样炒出来的蒜薹就非常的优秀啦。
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