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剩饭用铁锅烙一下，做成锅巴，瞬间变成香饽饽，金黄香又脆

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
【剩饭用铁锅烙一下，做成锅巴，瞬间变成香饽饽，金黄香又脆】小时候最喜欢吃的就是大土灶上煮的饭 ， 特别是锅底那一次又香又脆的锅巴 ， 金灿灿香喷喷的锅巴 ， 要是咬一口满口焦香 ， 特别让人回味 。 现在虽然没有大土灶了 ， 但是想吃锅巴 ， 还是有办法的！来看看小易的分享吧！
所需食材：
冷米饭、盐、鸡粉、土豆淀粉、吉士粉、青葱、咸菜、鸡蛋、食用油
制作步骤：
第一步：把冷米饭放入大碗里面 ， 加入少许盐和鸡粉并下手抓拌均匀；接着再加入一把土豆淀粉 ， 抓匀后加入少许吉士粉 ， 再次充分抓匀备用 ， 此时每一粒米饭上都均匀地裹上了粉 。
剩饭用铁锅烙一下，做成锅巴，瞬间变成香饽饽，金黄香又脆文章插图
第二步：准备一把青葱（可以多一点） ， 切成碎一点的葱花；少许咸菜清洗干净后挤干水分备用；碗中打入两个鸡蛋 ， 用筷子充分搅散备用 。
剩饭用铁锅烙一下，做成锅巴，瞬间变成香饽饽，金黄香又脆文章插图
第三步：把锅充分烧热加入食用油 ， 开大火把油温烧至七成热 ， 然后把热油倒出去并留下少许底油；接着把米饭加进来 ， 在锅中均匀地铺成一个圈 ， 再下手轻轻按压一下 ， 把米饭铺平 ， 尽量铺薄一点 。
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第四步：用一个喷壶在铺好的米饭上喷上少许清水 ， 接着把热油慢慢地舀进来 ， 烙至定型后转动锅子 ， 让锅巴受热均匀；然后继续往锅中加入热油 ， 让热油没过锅巴 ， 小火慢炸3分钟左右 ， 把锅巴炸脆；炸好后用漏勺把锅巴捞出来 。
剩饭用铁锅烙一下，做成锅巴，瞬间变成香饽饽，金黄香又脆文章插图
第五步：把锅内的油倒出去不要 ， 再把锅巴倒回锅中；然后用小勺子把鸡蛋液舀进来 ， 均匀地铺到锅巴上；接着把准备好的咸菜和香菜均匀地撒到锅巴上 ， 并继续晃动锅子 ， 小火慢煎至锅巴金黄酥脆 。
剩饭用铁锅烙一下，做成锅巴，瞬间变成香饽饽，金黄香又脆文章插图
第六步：把煎好的锅巴取出来放到案板上；盘子中铺上一层吸油纸 ， 然后把锅巴切成块装盘即可 。
剩饭用铁锅烙一下，做成锅巴，瞬间变成香饽饽，金黄香又脆文章插图
制作关键点：
把米饭铺在锅中的时候 ， 请小心操作 ， 防止烫到手 。
香酥又嘎嘣脆的锅巴就是这么简单 ， 味道超赞哦！你也快来试试吧 ， 学会了锅巴的做法 ， 以后家里的冷米饭、剩饭也算是有了归属呢！
剩饭用铁锅烙一下，做成锅巴，瞬间变成香饽饽，金黄香又脆文章插图
本期黄金锅巴的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月4日的视频制作 ， 我们下期见 。


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