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手撕小面包制作一款迷你手撕小面包，这款面包是用蛋黄捣碎来隔层，层与层之间可以添加各种适合的原料，用手撕着吃，口感绵柔，层层分离，接下来把制作详细过程分享给大家。
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原料高筋面粉400克；鸡蛋3枚；黄油60克；白糖50克；耐高糖酵母4克；盐4克牛奶；260毫升。
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酵母：面包类建议选用耐高糖干酵母，酵母与面粉的重量比例1：100（在没有称量的请况1克酵母量大概1元和1角硬币叠加一起的量）。可将酵母直接加入面粉中拌匀操作。也可用不超过30℃温水或牛奶溶解后会提高发酵时间。发面温度：建议酵母发酵最佳温度控制在26℃～30℃之内，低于该温度面团在短时间内，面团中的菌种无法未充分成熟，保气能力则不佳，面团发不起来成为死面。
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1.将酵母和盐倒入温牛奶中搅拌溶解。
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2.把溶解过的酵母倒入40克高筋面粉中，搅拌成絮状用手揉面。
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3.放到面板上继续揉，形成面团后松弛5分钟，继续在面板上用手掌心反复揉面。
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4.揉到面团拉扯有弹性，取60克黄油的一半放入面团中继续揉，揉的过程会有些粘面板和手，不要放干面粉。一直把黄油完全揉入面团中自然就不会粘了，这个过程也是揉面筋的过程。
5.手工面包揉面过程比较辛苦，一般可能需要10～15分钟，要不停的揉面直到揉出筋膜。
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【 面团|手撕面包这样做，柔软筋道又拉丝，一层一层撕着吃，太香了】大图模式
6.揉的过程查看是否有筋膜出现，用双手左右晃动面团是否有弹性，拉扯不断裂说明筋膜已形成停止揉面，开始醒面1小时。
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7.将剩下的30克黄油隔碗盛热水把黄油融化。
8.醒发面这个时间开始制作夹层蛋黄泥。煮2枚鸡蛋（煮蛋时间8-10分钟）取出蛋黄。
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9.与蛋黄一起混合边捣碎蛋黄边搅拌均匀，稍后备用。
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10.把醒发好的面团放在面板上，切分成两个小面团操作。
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11.选其中一块用擀面杖尽量擀成见方厚度5毫米左右的大饼。底部用擀面杖擀压成毛边状，卷起的时候便于粘在一起。
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