文章插图
糖醋里脊是一道传统名菜，很多菜系里面都有它，比如川菜，鲁菜，浙江菜，2018年糖醋里脊被评为河南10大经典名菜之一，可见它的影响之大。糖醋里脊主要食材是猪的里脊肉，我们要知道，一头猪只有两块里脊肉，而里脊肉又是猪身上最柔软的肉，非常难得，里脊肉再加上面粉，淀粉，糖醋等，经过多道工序烹制而成。糖醋里脊口感外酥里嫩，酸甜开胃，色泽红亮，色香味俱全，让人吃后回味无穷，念念不忘，小朋友最喜欢吃这道菜了。
文章插图
糖醋里脊这种美味，其实不是饭店里才有，今天我们就来分享这道酒店招牌菜的做法，配方和步骤告诉你，做法简单，学会了可以在家天天吃。食材：里脊肉500克，淀粉，配料：番茄酱，白醋，白砂糖，白芝麻（提前炒香）第一步：准备一块里脊肉，大概500克就可以了，
文章插图
把里脊肉先切厚片，然后用刀背把肉片敲打一下，目的是把肉的组织拍松软，这样的里脊肉容易入味，口感更嫩滑爽口。然后把里脊肉切成条。
文章插图
全部切好后我们把它腌制一下:加适合自己口味的盐，适量料酒去腥，少许胡椒粉增香，然后打入一个农家自己养的母鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加鸡蛋的目的是让鸡蛋液锁住肉的水分不流失，再者鸡蛋液让肉口感会更嫩滑爽口。把里脊肉腌制30分钟，让它更入味。
文章插图
腌制里脊肉的时间，我们来调一个糖醋汁，这是糖醋里脊肉的灵魂步骤，所以很重要，碗中加入三勺自制的番茄酱，
文章插图
加入一勺白醋，喜欢酸的可以多加一勺，
文章插图
加入两勺白砂糖提鲜以及增加甜味，喜欢甜的还可以再加一勺，
文章插图
然后再加点水，用勺子把它调开，糖醋汁就做好了，备用，
文章插图
第二步：30分钟后，肉已经腌制好了，我们准备一碗淀粉，把一头一条的里脊肉放到淀粉里滚一下，让每一条里脊肉都裹上淀粉，这和糖醋鱼挂糊一样的道理，
文章插图
锅中烧油，多放一点油，因为要炸里脊肉，菜籽油或者花生油更好，油温5成热后，把里脊肉一条一条放入里面炸，注意，要一条一条放入，不能一下放进去，用中小火炸，不能用大火，防止炸黑炸糊。
文章插图
炸至里脊肉成淡黄色，控油捞出，
文章插图
我们把油温升高至7成热，然后把里脊肉放入复炸一次，复炸30秒，即可控油捞出，这个时候里脊肉已经炸熟了，外皮金黄酥脆，内部嫩滑爽口。
文章插图
推荐阅读
- 老人孩子超爱吃的核桃酥，原来做法那么简单，再也不用买着吃了
- 地瓜这样简单制作，孩子抢着吃，非常的香甜美味有营养
- 腰缠万贯：食材做法都简单，金黄酥脆，寓意好
- 2个鸡蛋，3片白菜，这样简单一做，全家人抢着吃呢！
- 红薯简单这样做，实在太好吃，不用煮，不油炸，比大鱼大肉都解馋
- 腊月将至，分享6款暖身汤，食材大众做法简单，暖暖应对数九寒天
- 大厨将羊肉加这个一起烧，简单易学，香辣开胃，好吃停不住嘴！
- 快手早餐，美丽格子华夫饼，简单易做，全家都爱吃
- 美味的可乐鸡翅，虽然看似简单，其实想做好也不容易！
- 春节快到了，学会这8道蒸菜，原汁原味又营养，简单大气能宴客