煎鱼时不要直接下锅，多加这2步，煎啥鱼都不粘锅不破皮
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很多朋友是炒肉炖肉都不在话下 ， 唯独在煎鱼上面屡屡失败 ， 明明看了很多方法和技巧 ， 结果一煎鱼还是会粘锅破皮 ， 对此我想说 ， 朋友 ， 你还是不够细！今天我们做一道煎扒鱼 ， 让大家看一看男人够细的话 ， 可以把鱼煎的多完美 。
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【煎鱼时不要直接下锅，多加这2步，煎啥鱼都不粘锅不破皮】必须要强调的2点是 ， 煎鱼一定要充分滑锅 ， 还有就是鱼身一定不能有水 ， 还有一些小细节注意一下即可成功 。
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1.首先准备食材 。
准备一条已经宰杀好的新鲜鲤鱼 ， 拿出我们的大砍刀 ， 从鱼脊背处下刀 ， 稳准狠一刀切到鱼肚 ， 不要切透 ， 让鱼能趴下服软就行了 。 然后在鱼身上划上几刀方便入味 。
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关于切鱼这块儿 ， 家中没有宝刀的话 ， 还是建议交给卖鱼的老板一刀处理好 。
然后把鱼腌制一下 ， 在鱼身上均匀涂抹上食盐 ， 脊背处和伤口要多撒盐 ， 再倒入适量的料酒 ， 加入小葱段、姜片挤出葱姜水抹在鱼身上 ， 静置腌制10分钟 。
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准备小料 。
大葱段、生姜片、拍散的大蒜粒、花椒、麻椒、红干椒 ， 一起装入小盆中 ， 再切一些青红椒和小米椒 。
2.小料准备好以后把鱼煎一下
把鱼身上的料汁挤干净 ， 最好用厨房吸油纸 ， 把鱼身上水分彻底吸干 ， 然后放在漏勺中 ， 保持无水状态 。
锅内少放一些油充分滑锅 ， 把锅烧至冒烟 ， 再倒入一些凉油 ， 可以先放入几片生姜垫底 ， 均匀撒上食盐 ， 进一步防止粘锅 。
然后保持小火 ， 把鱼皮朝下放入锅中 ， 鱼身定型以后 ， 开始晃动锅 ， 让鱼均匀受热 。
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鱼的一面煎黄以后 ， 翻过来煎另一面 ， 可以用锅铲配合翻面 。 这个过程要保持小火 。
两面都煎金黄后 ， 倒出来控油 。
3.锅内留底油开始烹饪
油热后放入准备好的葱姜蒜、花椒、麻椒 ， 爆香 ， 然后放入辣椒酱、海鲜酱、豆瓣酱 ， 翻炒至化开 。
再加入准备好的清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、老抽 ， 胡椒粉、白糖 ， 开大火烧开 。
汤汁烧开后 ， 放入煎好的鲤鱼 。 把汤汁不停的浇到鱼身上 ， 当汤汁接近粘稠的时候 ， 倒入青红椒圈 ， 继续开中火收汁 ， 这个过程一直持续到汤汁被收至浓郁 。
汤汁变得浓郁以后 ， 把鱼扒入盘中 ， 撒上葱花或者荆菜叶 ， 就可以食用了 。
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鱼到上桌入味 ， 皮都不破 ， 总结起来就2个窍门：
1.不能省油 ， 一定要充分滑锅后加入凉油 。
2.不能省事 ， 一定要把鱼身上的水分擦干 。
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