进入冬季，北方下起大雪，南方天气也骤降，阴雨绵绵，很多人喜欢囤积一些食材，适合一年四季吃的蔬菜不多，其中土豆和萝卜绝对是大多数首选，吃萝卜不如吃它。土豆是餐桌热门食材，既可以用来炖汤，炒土豆丝是最家常做法，搭配韭菜吃特别香，还可以起到刮油排毒，减脂瘦身的目的，比萝卜更受欢迎，不妨一试。冬季，这菜一年四季都能吃，每天炒一盘，美味下饭，刮油又清肠。
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【韭菜炒土豆丝的食谱分析】食材明细：选择2个大一点的黄心土豆（土豆分为粉土豆和脆土豆，脆土豆适合用来凉拌和炒着吃，也就是我们常见的黄心土豆，粉土豆的淀粉含量超级高，适合做成土豆泥和土豆烧牛肉，炒土豆丝不是很合适，土豆要选择外形圆润，没有出现凹陷和黑点，一定不要购买发芽的土豆），挑选韭菜180克左右（韭菜叶要非常鲜嫩翠绿，不要根部发黄和缺水的韭菜，避免营养和水分丢失），准备2个干辣椒，几个大蒜坨，清水适量，醋和盐少许，香油少许，其他调味品。
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制作难度分析：土豆需要去皮洗净和泡水，掌握这道炒土豆丝的火候和烹饪顺序。
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步骤1：把2个新鲜土豆削掉皮，将土豆清水洗净，将土豆先切片后切成细丝，土豆不要切太厚了。步骤2：把一些切好的土豆丝放在容器中，加上清水漫过土豆丝，浸泡几分钟，用手搓洗一遍，沥干水分后待用。
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步骤3：将一些大蒜坨去皮，将大蒜拍碎切成细段，干辣椒全部切成段备用，把一些韭菜切掉根部，将韭菜用清水洗干净，韭菜全部切成若干段，准备好韭菜段和一些土豆丝，开始学习土豆丝的正确做法。
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步骤4：将锅中多加食用油，然后烧至温热一会儿，然后加上干辣椒和蒜泥煸炒，将大蒜香味炒出来。步骤5：然后把土豆丝全部下锅，中火快速煸炒片刻，土豆炒至断生，然后加上韭菜段快速炒一炒。
步骤6：最后加上食盐，一小勺胡椒粉，鸡精若干，加上醋少许，快速将其煸炒入味，这道菜炒出韭菜香味来，土豆丝非常脆，这道韭菜炒土豆丝可以出锅了。
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小贴士：土豆其实是高淀粉的食材，想要土豆丝炒出来非常脆，必需将土豆丝在冷水浸泡，主要目的是清除里面的淀粉含量，炒土豆要热锅爆炒，多加食用油和蒜头，加上土豆丝煸炒，最后加上韭菜段，等待两者食材入味，撒上食盐和胡椒粉，最后加醋少许，翻炒均匀即可。
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土豆丝是非常家常的小炒，很多人只知道酸辣土豆丝，其实土豆丝可以搭配韭菜一起吃，吃起来土豆丝特别脆爽，搭配韭菜吃起来非常香，营养价值特别高，土豆主要是淀粉，热量并不高，搭配韭菜还可以吸附脂肪，帮助刮油排毒，帮助减少肥胖症，让你的肚子不鼓了。【 美味|冬季，吃萝卜不如吃它，每天炒一盘，美味下饭，刮油又清肠】
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