饺子馅|调肉饺子馅,这“3香”不能少!饺子油润饱满,鲜嫩多汁,香喷喷

调肉饺子馅,这“3香”不能少!饺子油润饱满,鲜嫩多汁,香喷喷
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『调肉饺子馅,这“3香”不能少!饺子油润饱满,鲜嫩多汁,香喷喷!』
 饺子馅|调肉饺子馅,这“3香”不能少!饺子油润饱满,鲜嫩多汁,香喷喷
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俗话说“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,小时候大家没少被大人吓唬吧。冬至吃饺子,是千百年流传下来的习俗,无论南北,到了这一天都会吃饺子。
饺子好吃,营养丰富热量高,最适合冬天吃了。不过想要饺子好吃,最关键的就是调饺子馅了。素馅还好一点,荤馅如果处理不当,腥味特别大,而且口感发柴,特别不好吃。饺子馅该怎么调呢?
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很多人在调饺子馅时有一个误区,就是放的调料越多味道越香,这是错误的。
有些调料的味道虽香,但会盖住肉本身的味道,比如五香粉、十三香等;而有些调料加了,饺子馅还有怪味。这不能加那也不能加,加什么才好吃呢?
今天和大家分享一下调饺子馅的技巧,大伯是厨师长,饭店的饺子馅都是他亲自定的配方,很多人都爱吃他做的肉饺子。我向他请教了技巧,厨师长说,调肉饺子馅时,这“3香”不能少,保证饺子油润饱满,鲜嫩多汁,比饺子馆的饺子还香。
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【调饺子馅的技巧】
1、花椒水(香料水)
只要是肉馅,都会有腥味,所以花椒水不能少,可以去腥增香,让饺子馅饱满多汁。
准备一些花椒放入锅中,加入适量清水,煮5分钟后关火,放凉后备用。加多少水呢?最合适的比例是1斤肉馅加3两水,能完全吸收。记住顺序,先调味再打水。
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?五花肉绞成肉馅,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、姜末,沿同一个方向搅拌至肉馅发粘,腌制半小时。
?将放凉的葱姜水分多次少量倒入肉馅中,边倒边搅拌,直到葱姜水被完全吸收,不能看到明水,这样肉馅就会饱满多汁。
2、葱姜油(香料油)
香料油可以让肉馅口感润滑,不干不柴。同时,油分包裹住肉馅后,可以锁住水分和味道,饺子馅才更香。香料油的制作很简单啦,就是用热油把葱、姜炸至金黄即可。为了增加口感,还可以用花椒、八角一起炸。
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?锅里多倒一些油,加入葱姜、花椒、八角,小火炸出香味,材料变黄后关火,滤出香料油。
?肉馅里打入一个鸡蛋,倒入放凉的料油,边倒边搅拌,直到全部被吸收,不能看到明油,不然吃起来比较油腻。这样肉馅就会饱满油润,口感不会干。
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3、香葱花
很多人在拌肉馅时,都是直接加葱花、姜末搅拌的,这样味道也很不错,但想要更香的话,可以加香葱花。香葱花是啥?是油炸过的葱花吗?不是,是用芝麻油拌过的葱花,葱花吸收了芝麻香味,香喷喷的。
?最好用大葱切葱花,比小葱的味道好。葱花放入碗中,加入适量芝麻油,用筷子搅拌均匀。
?将拌好的香葱花倒入肉馅里,再次搅拌均匀,使葱花和肉馅充分混合,然后加入其它配菜,比如白菜、韭菜、香菇等拌匀即可,饺子馅就调好了。
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