川菜以麻和辣这两种鲜明的特色火遍了大江南北，几乎每个城市都有出川菜馆。川菜慢慢的已经不止是四川人喜爱的美食了，在国内，还有很多人喜欢吃川菜。尤其是年轻人，更喜欢川菜中麻辣的刺激感，当然川菜中除了麻和辣之外，还很注重食物本身的口味，对于食材的要求也是相当高的。在四川以外城市开的川菜馆，在口味上多多少少会改动一些，毕竟老板也是为了做生意，要贴合当地人的口味做一些改动。
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有的四川人在别的城市吃川菜，感觉不怎么正宗，其实这都是正常的。判断一家川菜馆正不正宗，以下几道菜是最好的评判标准。只要您迈进店门，点上这四道菜肴，老板定会说：一看便是内行了，因为这四道菜都是川菜经典中的经典。现在就让我们看看都是哪四道菜肴吧。
【 便是|川菜馆常点的4道菜，每道菜都是经典，老板一看便是内行人】
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酸菜鱼，此菜肴是比较经典的一道川菜，酸菜鱼所用的鱼可以是草鱼也可以是黑鱼，其中黑鱼的肉质表较好，肉质很紧而且比较滑嫩。酸菜鱼中最少不了的是辣椒和花椒，有的川菜馆里面的酸菜鱼口味比较清淡，一看就不是川菜的正确做法。川菜中的酸菜鱼是麻辣适中，入口鲜香四溢的。
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宫保鸡丁，宫保鸡丁也算是川菜的一张名片了。把鸡胸肉切成肉丁，然后加入其它一些配菜，爆炒，麻辣可口的宫保鸡丁无论是就饭还是做下酒菜都很有味道，能让人食欲大增，吃起来很过瘾，宫保鸡丁其实看起来比较简答，很考验厨师的本领。一般宫保鸡丁做得好的川菜馆算是比较正宗的了。
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水煮肉片，这里的水煮肉片不是我们传统意义上所理解的把肉片放在水中加入调料煮一下的那种水煮肉片。川菜中的水煮肉片是将新鲜的猪肉切成薄片，然后加入各种酱汁和淀粉上浆，再汆入麻辣鲜红的热汤中，最后淋上热油，一瞬间香气四溢，让人看了之后垂涎欲滴。川菜中的水煮肉片很考验刀工，其次汤汁的调制也是有学问的，比如花椒和辣椒的比例等。水煮肉片需要用一些配菜作为点缀，不然吃起来有点单调，主要是绿豆芽以及豆腐丝，淋热油的时候需要加入一些芝麻。
麻婆豆腐，麻婆豆腐这道菜肴在川菜馆中应该是价格相对较为低廉的一道川菜了。其实这道菜肴看着做法挺简单的，其实做法并不简单，好吃的麻婆豆腐必须麻、辣、鲜这三种口味都有。麻婆豆腐的选材也很讲究，要选择比较嫩的豆腐，豆腐太老了就不滑嫩，吃起来不好吃。这些川菜您吃过吗，欢迎积极讨论交流哦！
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