在肇庆德庆这个地方，有一种特殊风味的佐菜，只要饭桌上有了它，保证你胃口顿开。当地人把它们统称为“醡”（德庆方言，音念：zhà ）。“醡”是什么？它是德庆人对酸（咸）菜等腌制品的方言统称，独具地方风味的“醡文化”，是德庆在饮食文化方面之一大特色。
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德庆“醡”可谓远近闻名
豆角、黄瓜、白瓜、通菜、头菜
芥菜、花生叶、萝卜等等蔬果...
只有地上种能吃的，
德庆人就能把它腌制成“醡”！
一碗白粥，配上一点酢，真是“杀嘴”呢
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其实每一种“醡”的腌制在德庆各个地方都有最“拿手”的，接下来不如跟小悠一起去看看哪个地方哪种“醡”最好吃~！
回龙江滨大头菜醡
提到大头菜醡就不得不提回龙镇江滨大头菜，在这一带已经有种植大头菜300多年的历史，得天独厚的地理优势赋予了大头菜极好的生长环境，正式因为盛产大头菜，所以这里的农民最拿手的是腌制大头菜醡。
江滨大头菜就凭借淡淡的咸菜鲜味和爽脆口感，在一众榨菜品牌当中占得一席之地。久而久之这大头菜醡就是回龙镇的一个特色品牌，令到这一带几乎家家户户的村民都有种植加工制作销售大头菜的习惯，所以这传统的种植方法和腌制手艺世代相传，最古老也是最简朴的手艺。
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马圩镇豆角醡
登上了中央经济日报的德庆“豆角西施”---梁碧华，她因为豆角醡（酸豆角）而名声鹊起。
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已远嫁外地多年的梁碧华了解到夫家有意向投资开办酸菜制品厂，她立即想到家乡马圩镇诰赠村的德庆醡。原来，德庆县家家户户都有腌制德庆醡的传统，记忆中那一口清爽的“咸酸味”是梁碧华最熟悉的味道。至此，她在小小的酸豆角上做出致富大文章，成功把马圩镇诰赠村酸豆角创建成为 “一村一品”项目。因为梁碧华天天和豆角打交道，村里人都称她为“豆角西施”。
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德庆黄瓜醡
相对于其他的菜醡，德庆的黄瓜醡早已名声在外。黄瓜的种植和腌制在德庆已经有100多年的历史，可能所处的地理位置因素，居民都喜欢酸咸的菜醡。因此自古以来，德庆家家户皆腌制菜醡，逐渐成为当地风俗。至今为止，腌制菜醡之风在县城和广大农村犹盛。
德庆醡的制作采用原始的发酵腌制工艺，没有添加任何醋精和色素，醡色匀亮，口感爽脆，开胃消食，易于保鲜，所以很多“识货”的城市游客到德庆旅游时，都会跑到德庆的菜市场去“入货”，买上个十斤八斤，自己吃和拿回家送亲戚朋友，既可当零食小吃，也可做菜。
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一些风味的农家菜，比如：黄瓜醡（豆角醡）炒猪杂、酸笋醡蒸鱼头、芋荚醡炒花腩、鸭（鸡）扎、萝卜醡炒瘦肉等等，味道正统，人人都说吃过“返寻味”。
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除了以上介绍的菜醡，还有最为受人们喜爱的酸醡有：酸笋醡、酸姜醡、瓮菜醡、芋荚醡、芥菜醡等；咸醡有：萝卜醡、花生叶醡、梅菜醡等等。
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