若被问绝妙的下饭菜是什么
你脑海中立马浮现出来的是什么菜
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这当然非我们的客家酸菜莫属了
赣南客家文化中
定南客家酸菜
集酸菜技艺之大成
更被认定为江西省非物质文化遗产
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定南客家酸菜
也叫做：擦菜
由于定南气候因素
决定了当地人喜吃碱性米制食品
而定南客家酸菜具有开胃、消食
生津止渴、价廉味美
经济实惠价值等特征
故对人体肠胃能起到酸碱中和作用
有利于健康
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定南客家酸菜制作技艺
1、要选用优质的水菜洗净，晾晒至柔软。
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2.把晾好的水菜切成碎末，加上适量食盐，用力揉搓，使菜末更加柔软。
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3.将揉搓好的菜末装进干净坛罐，装到坛罐颈处，将其压严实，不留缝隙，再用干净稻草封住坛罐颈口，选用二片较大水菜叶把坛罐口封死。
4.把整坛菜倒扣干净地面，使之不渗入空气，让其发酵十余天后即可取出。
5.在锅里加食用油加热，将酸菜倒入锅里，配于食盐、大蒜、辣椒、香料等炒熟，其色金黄、酸味纯正、口感脆爽的“定南客家酸菜” 便可食用。
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客家酸菜
既可单独成菜
也可与其他食材相配
成就别样美味
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酸菜豆腐
鲜嫩的豆腐融入
咸酸味道适中的客家酸菜
惹味开胃
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酸菜鱼
口味酸辣可口
鱼含丰富优质蛋白
为人提供丰富的蛋白质
矿物质等营养
酸菜中的乳酸
则可以促进人体对铁元素的吸收
营养价值高
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客家人有千年的手工加工历史
客家酸菜始于南宋
该制作技艺在当地祖辈相传了800多年历史
历来成为客家人家中必备家常菜
在传统工艺的基础上
结合现代科学配方和加工技术
现成为色、香、味俱全
深受广大消费者喜爱的赣州小吃
更是居家旅行、馈赠亲友之佳品
【 传承|舌尖上的美味——传承800多年的客家“擦菜”】来源：客家新闻网
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