烹饪鸡要2做1不做，烧出的鸡鲜香味浓，没有一丝腥味，肉也不柴
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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天冷的时候 ， 很多人喜欢炖鸡吃 ， 我一般喜欢吃砂锅鸡 ， 至于做法 ， 其实还颇有心得 ， 很多人烹饪鸡的时候 ， 不是肉柴就是有腥味 ， 这到底是什么原因呢？烹饪鸡要3做1不做 ， 烧出的鸡鲜香味浓 ， 没有一丝腥味 ， 肉也不柴 。 有了正确的烹饪方法 ， 还要学会如何挑选符合烹饪的食材 。 这二者结合做出来的鸡就会鲜美无比 。
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【烹饪鸡要2做1不做，烧出的鸡鲜香味浓，没有一丝腥味，肉也不柴】那烹饪鸡的时候怎么理解这2做1不做呢？第一 ， 做出正确的烹饪方法 ， 也就是说什么鸡采用什么样的烹饪方法 ， 比如公鸡就用红烧 ， 老母鸡就用炖的方式；第二 ， 提前做好鸡的腌制 ， 这个主要是针对这道砂锅鸡来讲 ， 腌制好以后的鸡肉 ， 会比较的入味 ， 而且口感更好；第三 ， 这个1不做 ， 就是不要去给鸡焯水 ， 尤其是三黄鸡 。
鸡肉有腥味 ， 是没焯水吗？大厨透露 ， 品种很重要 ， 不要搞错了 。 鸡肉出现腥味 ， 很多人觉得是没焯水 ， 事实上焯水以后 ， 鸡肉才更容易腥 ， 所以焯水其实和鸡有没有焯水 ， 没有直接关系 ， 倒是和品种有很大关系 ， 像三黄鸡这种 ， 就不太适合去焯水 ， 不然鲜味流失会比较的多 ， 而且焯水以后 ， 肉质更紧实 ， 口感也更不好 。
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这里解释一下 ， 三黄鸡其实并不是特指一种鸡 ， 而指的是一类鸡 ， 这个“三黄”指的是（羽毛黄、爪黄、喙黄） ， 它的主要特点 ， 肉质嫩滑、皮脆骨软、脂肪丰满 。 一只母鸡的话大概是在2斤左右 ， 价格也不是特别的贵 ， 买一只鸡 ， 大概也就在30多块钱 ， 和一斤猪肉差不了多少 。 喜欢吃鸡的朋友 ， 可以试试这道砂锅三黄鸡 ， 做法简单 ， 很适合天冷的时候来炖上一锅 。
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【砂锅三黄鸡】食材准备：三黄鸡1只、姜一块、小米辣4个、土豆1个、甜椒1个
辅料：植物油、盐、生抽2勺、酱油1勺、花椒油2勺、木姜子油1勺
制作过程：
1、三黄鸡1只 ， 把它冲洗干净 ， 剁成小块 ， 剁的这一步可以让摊贩来帮你处理 ， 三黄鸡比较的干净 ， 洗到清水为止 。
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2、剁成小块以后 ， 把姜洗净切成片 ， 加入切成斜刀状的小米辣 ， 放入生抽2勺、酱油1勺、木姜子油1勺用手抓匀 。
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3、准备需要的辅料 ， 土豆洗净削成皮 ， 切成厚块 ， 甜椒1个把它切成大块 ， 这个辣椒是没有什么辣度的 ， 大家可以放心吃 。
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4、砂锅中放入适量的植物油 ， 烧热以后 ， 把我们腌制好的三黄鸡放进去 ， 一般来讲 ， 要腌制20分钟左右才刚刚好 。
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5、盖上砂锅的盖子 ， 大火直接焖 ， 10分钟以后 ， 把我们切好的土豆片放进去 ， 再放入甜椒块 ， 继续焖煮 。
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