三晋美食：舌尖上的莜面( 二 )
【三晋美食：舌尖上的莜面】莜面和土豆属最佳组合 。 在山西 ， 莜面与土豆是绝佳搭档 ， 光是这两样食材就能做出好多道莜面美食 。 将蒸熟的土豆捣成泥 ， 与莜面放在一起继续蒸 ， 可以做成莜面土豆饼 。 将山药用磨擦擦成末 ， 清水淘过后拌入适量莜面 ， 把面和得稀一点 ， 用抿床下锅即做成了磨擦擦抿面；倘若不用抿床 ， 直接取一些和好的面放到铲子上 ， 用筷子一股一股拨下锅 ， 便是人们常说的“抿八股” 。 当然 ， 莜面和土豆组合起来的最经典吃法还要数做成窟垒 。 把蒸熟的土豆压碎 ， 加入莜面和盐 ， 用手搓成小疙瘩状放入蒸笼里蒸熟 ， 最后倒在油锅里干炒 ， 待疙瘩变成焦黄色即可出锅 。
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