腌腊肉，该放多少盐？记住这比例，存放时间久，香而入味不变质
大家好 ， 我是果儿 ， 马上就要到元旦节了 ， 离春节也不远了 ， 你家的腌腊肉都做了吗？不知道大家每年过年家里会不会吃腊肉 ， 反正我们家从小到大每到12月份开始 ， 家里都会准备一些腊肉香肠 ， 过年时吃 ， 前几天做了一些香肠 ， 做法在前两天的文章里已经分享给大家了 ， 想要了解的可以在果儿的主页选择文章 ， 查看详细做法 ， 这两天又买了些五花肉 ， 做了一些腊肉 。
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腌腊肉 ， 该放多少盐？记住这比例 ， 存放时间久 ， 香而入味不变质
说到做腊肉 ， 看似做法简单 ， 配上香料用盐腌一腌 ， 晾晒几天 ， 再烟熏一下 ， 就好了 ， 不过现在好多城里做腊肉都没有烟熏了 ， 都是风干的 ， 所以我们现在也叫风干腊肉 ， 但很多新手朋友做出来的腊肉没放多久就发霉变质了 ， 那是什么原因呢 ， 其实是盐的用量比例没有掌握好 ， 下面果儿就给大家分享一下 ， 腊肉的制作方法 ， 盐的比例需要怎么放才合适 。
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【风干腊肉】
【食材】：五花肉、盐、高纯度白酒、花椒、八角、山奈、生抽；
一、在选腌腊肉时 ， 我们最好选择五花肉 ， 肥瘦相间 ， 腌制好的腊肉煮出来 ， 油铮发亮 ， 肥而不腻特别好吃 ， 五花肉买回家不用洗 ， 改刀切小块 ， 以前家里做腊肉会切得很大 ， 过完年要收藏进冰箱很麻烦 ， 而且每次人少又要在一块腊肉上面割一些下来 ， 很麻烦 ， 所以现在我们家腌腊肉时会切小块一些 ， 方便快速入味 ， 也更容易晾晒干 ， 吃的时候一小块刚刚好 ， 人多就多拿一些来煮 ， 方便也省时 ， 切成小条块的腊肉记得在皮上切一个小口方便后期晾挂；
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二、10斤五花肉准备125克盐 ， 花椒根据口感适量添加、八角、山奈适量 ， 但不要过多 ， 香料过多 ， 会掩盖肉原有的味道 ， 调料放入锅中 ， 中小火炒至食盐变成微黄 ， 香料出香味关火 ， 盛出放凉；
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三、在五花肉外层 ， 均匀的涂抹上一层高度纯粮白酒 ， 杀菌除腥；
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四、冷却后的食盐均匀的涂抹在五花肉的每一个角落 ， 一定要涂抹均匀；
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五、涂抹后的五花肉放入盆中腌制 ， 别忘了把香料一起加入盆中一起腌制；
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六、五花肉腌制出水分后 ， 挤掉多余的水分 ， 准备生抽 ， 把五花肉放入生抽中涂抹均匀 ， 再揉搓一下方便入味；
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【腌腊肉，该放多少盐？记住这比例，存放时间久，香而入味不变质】七、涂抹生抽后的五花肉装入容器中 ， 把剩下的生抽一起倒入容器中；
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八、盖上盖或保鲜膜 ， 最好上面能压个重物 ， 根据肉的大小 ， 腌制3~6天左右 ， 每天需要给五花肉翻一翻面 ， 使其入味更加均匀；
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