这款虾饼的与众不同之处有两点:第一，青虾、龙利鱼、肥肉打成虾胶，包入肉球做成虾饼，降低成本却更鲜美油润；第二，虾饼外部裹上越南特产青糯米，炸后酥松香脆，有爆米花般的口感，且并不油腻。
文章插图
【 糯米|嫩糯米鲜虾饼 炸后酥松香脆有爆米花般的口感】批量预制: 1.调鱼虾滑:青虾3000克洗净沥干，取1000克切成小段，剩余的放入料理机，加龙利鱼肉1500克、肥膘肉500克搅打成蓉，倒进盆中，放虾段，加打发的蛋清800克、盐40克、鸡粉30克、家乐鸡汁50克顺同一方向打匀，添香油200克、花生油350克继续搅打10分钟至上劲，往盆中摔打10分钟即成。2.包虾饼:取肉蓉（制作方法见“扎肉”）20克团成圆球。再取鱼虾滑35克压扁，包入肉球，团圆后放入青糯米中滚一圈，使其表面沾满米粒，压扁备用。走菜流程:锅入宽油烧至六成热，下虾饼炸至成熟，此时糯米颜色金黄，口感酥脆，捞出沥油，摆入垫有粽叶的盘中，点缀炸葱丝、苦菊、青柠檬片、红椒圈各少许，带蘸汁1碟即可走菜。制作蘸汁:鱼露45克、盐2克、糖60克、凉水50克入锅熬匀，待白糖溶化，关火晾凉，放白醋5克、鲜红小米椒碎5克、泰式甜辣酱20克搅匀，挤入1个青柠檬的汁即成。
推荐阅读
- 糯米|冬日里，海曙这杯糯米酒应景又香醇
- 美食优选：干锅香辣鸡翅，辣椒炒腊肠，洋葱爆猪肚，糯米丸子的做法
- 糯米粉这个做法火了，我家一周吃2次，不煎不煮，好吃还不上火
- 不用揉面和发面，简单做腊肠糯米烧麦，随手做，全家早餐的保障
- 年夜饭必吃菜，荷叶糯米鸡
- 自制“麻球”，一碗糯米粉一碗水，外酥里糯超好吃，关键是不松塌
- 一碗糯米粉、一个蒸红薯，拌一拌、烤一烤，外脆里糯，香甜还爆浆
- 糯米红豆沙油炸糕，外焦里嫩，香甜软糯的美食，过年吃超过瘾
- 外脆里糯??好吃到爆的脆皮糯米糕！油炸糕
- 这糯米粑粑比北方的豆包好吃百倍，做法很简单，只要蒸一蒸！