谁说天下最好吃的是肉？谁说素菜寡淡无味无法下饭？素菜的香，清新飘逸，入馔之际，或踽踽独行，或两两相伴，或三五成群，各显风姿绰约。风清日朗，飘来一丝丝素菜香气，五光十色荟萃一盘，仿佛一曲婉转的素琴流觞，沁人心脾、荡气回肠，直叫人神朗气清，如那天上一朵朵舞蹈的云。一点点调料，一点点盐，几颗花椒，极鲜的菜肴开始向味蕾宣战——这一刻，语言是那样的苍白，欲望是如此的新鲜！
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时令俞过小雪，已是大雪，游走乡间，搀杂寒意的风劲吹，芳草早已没有了往日的生趣，温度也很低，天气寒冷。不知不觉，你就开始赖床，开始想喝热乎乎的热汤，开始拥抱一条软乎乎的毛毯，开始吃上一份超大分量满足你的一盘热气腾腾的大锅菜……是啊，这样子有菜吃，有人爱，谁能说冬天不好过？
01
# 粉丝鸡蛋煮白菜
家住乡村的我，小时候母亲在大雪冬日最爱给我烧一道叫不上名字的汤水菜，用掉了瓷的搪瓷盆装着，闻一闻，香气很浓。其实到现在为止没人知道这是啥菜，平淡无奇，但是汤汤水水却很受我们家人的喜爱。在我看来，这应该就是所谓的乱炖的一种大锅菜吧，如果一定需要一板一眼地做菜，没人会把鸡蛋和白菜、粉丝混在一起乱炖，我母亲随心所欲便就做了。
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做这道菜，你需要准备大白菜半颗，猪肉末100克，草鸡蛋3枚，腐皮100克，红薯粉丝100克。做法：先把红薯粉丝用热水泡软。顺带腐皮用温水泡发。把鸡蛋打散成蛋液状即可。大白菜只取嫩叶部分，手撕片，洗净备用。接着热锅热油，快速均匀翻炒鸡蛋，迅速折翻鸡蛋，保持鸡蛋的嫩度，盛出备用。
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再是热锅冷油，翻炒猪肉末，等猪肉末均匀泛白，加上事先切好的葱末、姜末、蒜末爆香，加大白菜叶、腐皮，加上等量的水大火烧开，撒上一把虾皮、粉丝、鸡蛋，上盖闷几分钟即可，虾皮能破除白菜的寡味，粉丝劲道的口感，加上鲜美的复杂滋味，妙不可言，鸡蛋细嫩，自带鲜香。
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【 新奇的素菜乱炖|风雅龙游 | 白菜】最后往菜上面撒上一把香喷喷的芝麻和少许葱末点缀即可。迫不及待来上一口，粉丝每一根都充斥着小葱的清香，再一次刺激到了味蕾。
02
# 雪菜粉丝炖豆腐
俗话说：“千炖豆腐万炖鱼”，真正的老豆腐经得起炖煮。这里的雪菜只是借味儿用的，主要还是吃豆腐和粉丝，所以炖煮的时间越久，食材就越软嫩，味道则更加入味。
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准备好食材：老豆腐1块、五花肉200克、红薯粉丝200克、雪菜100克
做法其实也很家常，但是往往家常菜最难做，家常菜做法简单，但越简单，越见真功夫，要用心做了，它也就不普通了。粉丝先用温水泡发，豆腐洗净切块状。热锅温油，加入葱末、姜末、蒜末、花椒粒爆香，加肉末炒熟，加豆腐清水等煮开，柴火温和，中火慢慢烹制，再加入其它食材、辅料即可。你也可以自由发挥，加些自己喜欢的食材，一锅乱炖，比如干牡蛎、干鱿鱼、海带丝、小油菜、紫菜皆可，放点海鲜汤汁是真的很鲜美，无须用味精鸡精提鲜，食材本身有的鲜美是最健康和天然的。
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这道菜的雪菜是喜肥腻的，它的绝配是五花肉，干鱿鱼的咸香，浸入猪肉，猪油又放大了鱼的鲜味，比鲜鱼还鲜。绵软的肉质被逼出水分，变得干香，配上大米饭刚刚好。
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