众所周知，馅饼的种类多种多样，素菜饼就是其中的一样，它的特点是：外酥里香，皮薄馅大，做法简单，任何时候，出现在餐桌上都是非常抢手的，大人和小孩几乎没有不喜欢的，某些时候，比大鱼大肉都受大家追捧。
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虽然素菜饼的做法非常简单，但是要调制出好吃的馅料还是需要主要以下几个事项：一是挑选合适的主料（韭菜）和辅料（粉丝、木耳、胡萝卜、炒熟的鸡蛋等等），二是直接选择手抓饼来充当外壳，能最大限度地保持外酥里嫩。皮薄馅大的口感，三是易上手，四是省时省力。
【食材配料】：手抓饼、粉丝、木耳、胡萝卜、食用油、十三香、韭菜、生抽、蚝油、鸡蛋、（虾皮）。
【制作过程】：
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1、首先，去市场上挑选1把新鲜的韭菜，将它们摘洗干净后，再将表面的水分充分晾干后（非常重要，否则，调馅时会分泌出大量的汁水），将它们改刀切成碎末后，装入盆中备用，状态如上图所示即可。
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2、另外，准备适量的粉丝和木耳，以及少量的胡萝卜，将它们提前放入温水提前泡软后，再将它们改刀切成细丝，全部弄好后，再将它们倒入提前备好的韭菜末中。
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3、起锅烧油，油热后，再将充分搅散的蛋液倒入热油中，炒香、炒散后，也将它们一起混入粉丝和韭菜末中，同时，在里头加入适量的食用油（主要目的是：锁住原料的水分），用筷子充分拌匀后，再倒入1勺提鲜的生抽，和1勺蚝油，最后，再放入少许的盐和十三香调味，再次拌匀后，馅料就制作完成了。
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4、另外，准备8-10张的手抓饼，再将调制好的馅料填充进去，将它们捏成包子的形状后再将它们放入提前预热好的平底锅中（锅中不必刷油，记得面剂口朝下），全程开小火将它们煎至两面金黄熟透为止，即可装盘上桌，素菜饼这样做，外酥里香皮薄馅大，保证大人孩子都喜欢。
【温馨提示】：
1、制作素菜饼时，如何调馅是非常重要的一个步骤，除了粉丝和木耳以外，某些人，还喜欢在里头加入少量的虾皮，这样吃起来味道会变得更加的鲜美。
【 教你做好吃的素菜饼，外酥里香皮薄馅大，保证大人小孩都爱吃】2、选择手抓饼的来包裹馅料的好处有以下两点，一是柔软皮薄，二是伸展性强，非常适合新手朋友来制作，三是节省时间（擀皮费时费力）。
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