炖骨头汤时，最忌直接下锅，记住1泡1放2不放，汤色奶白无腥味
马上就冬至了 ， 天气越来越冷 。 冬天喝上一碗骨头汤 ， 营养又健康 ， 全身都暖暖的 ， 特别舒服 。 去饭店里喝大骨汤 ， 特别贵不说 ， 各种调料添加的太多 ， 汤色白的吓人 ， 感觉特别不健康 。
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我就喜欢在家自己做骨头汤 ， 清炖出来的汤味道特别鲜 ， 搭配上自己喜欢的蔬菜 ， 如胡萝卜、冬瓜、玉米等 ， 味道特别棒 ， 家里人都喜欢喝 。 其实 ， 想要做出好喝的骨头汤 ， 只要记住“1泡1放2不放”的技巧 ， 就可以炖出汤色奶白无腥味的大骨汤 ， 下面就跟大家分享一下我是如何制作大骨汤 。
一泡
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想要大骨汤没有腥味 ， 汤色好看 ， 第一步就要浸泡 ， 将大骨头清洗干净后放入水中浸泡2个小时 ， 这一步是为了浸泡出里面的血水 ， 这是腥味的重要来源 。 如果里面血水过多 ， 可以在中途换水1到2次 ， 直到泡出来的水干净透明为止 。
一放泡好的大骨从中间敲断 ， 冷水下锅 ， 放入葱姜和料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 然后捞出冲洗干净 。 这样做是二次去腥 ， 去除骨头上的杂味 。
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砂锅中加入大骨、姜片和葱段 ， 加入足量的开水 ， 大火烧开后转小火 ， 这时候要加入一勺陈醋 ， 醋可以很好的去腥 ， 还能使骨头里的钙质溶解到汤里 ， 让汤的味道更加浓郁 ， 汤色更白 ， 营养丰富 。 但是需要注意的是 ， 醋不要放太多 ， 一小勺就够了 。
两不放【炖骨头汤时，最忌直接下锅，记住1泡1放2不放，汤色奶白无腥味】炖骨头汤时 ， 要一次加够水 ， 最忌中间加水 ， 如果确实要加可以加少许的开水 ， 但是这样汤味就会寡淡一点 。 另外在炖汤的时候 ， 不要放大料和鸡精 。
大料的辛辣味不仅会压制汤的鲜味 ， 久煮的大料还容易使汤色发黑 。 因为我们主要是喝汤 ， 要保留汤的原汁原味 ， 这样才更有营养 。
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第二个不能放的就是鸡精 ， 很多人在煲汤的时候喜欢放鸡精或者浓汤宝 ， 来提高汤的鲜味 ， 其实是画蛇添足 ， 汤自身的鲜味会被这些调料压制煮 ， 从而只剩下调料味 ， 反而不健康 。
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小火慢炖一个小时 ， 如果喜欢喝原汤 ， 出锅前加入适量的盐 ， 撒上葱花和香菜即可 。 也可以加入自己喜欢的蔬菜 ， 比如萝卜、玉米等 ， 再煮20分钟即可 ， 蔬菜和肉的鲜味融合 ， 喝起来也非常好喝 。
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