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香肠|窗边挂了“两头猪”！这家人真壕

美味香肠味道调料川味香肠2016年

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香肠|窗边挂了“两头猪”！这家人真壕文章插图
香肠|窗边挂了“两头猪”！这家人真壕文章插图
(陈姐的顾客摄于2016年)
又到了锦里西路赏银杏的时节 ， 走着走着 ， 一抬头 ， 看见银杏树的树巅上 ， 有家人的窗台外晾着密密麻麻的香肠和腊味 。
香肠|窗边挂了“两头猪”！这家人真壕文章插图
估计两头猪都做不了这么多的香肠吧？这些冬季美味的主人陈姐 ， 此时正站在楼下的一间铺子里 ， 和楼上一样 ， 铺子里也满满地挂着香肠 。
香肠|窗边挂了“两头猪”！这家人真壕文章插图
　快过年了 ， 又到了做香肠的时节 。
每年过年的时候 ， 四川人的团年宴上总是少不了香肠的身影 。 香肠煮好后 ， 晾凉、切片码在盘子里 ， 家里的小馋猫们在大人忙碌的时候 ， 时不时会“偷”一片香肠塞进嘴里…香肠 ， 是普通人家过年的味道 。
香肠|窗边挂了“两头猪”！这家人真壕文章插图
各地的香肠味道大不相同 。 陈姐的店里卖的香肠有4种味道：广味香肠、川味香肠、微辣香肠、麻辣香肠 。 除了广味 ， 其它的都需要加一道烟熏工艺 ， 这又让香肠的味道变化了不少 。 “一般人都以为川味香肠就是辣味的 ， ”陈姐说 ， “其实川味香肠是咸香味的 ， 没有辣味 。 ”
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　(陈姐的顾客摄于2016年)
陈姐开店十多年 ， 每年她家香肠的重要客源都来自省外：北京、上海、广州、郑州……香肠替主人走遍了全国 。
“很多都是几十上百斤的让我给他们寄过去 ， 春节快递停运的时候 ， 快递公司还专门给我们开了绿灯 。 ”陈姐说起自家的香肠充满了骄傲 。 她的脸上 ， 总是带着和善的微笑 。
陈姐说 ， 香肠的制作其实挺简单：在气候合适的季节 ， 好肉加美味的调料 ， 耐心等待半个月 ， 美味就成了 。
做香肠的肉一般要选猪的夹子肉 ， 这里肥瘦合适 ， 做出的香肠口感好 ， 调料是自家配的 ， 都是老味道 。 这样的老味道也吸引了不少回头客——这两天 ， 陈姐收到一位广东的客人的消息：“这是我2016年拍的你家的香肠 ， 想念这个味道 。 ”
成都香肠的味道 ， 在这位异乡人的心中萦绕 ， 浓浓的念想 ， 浓浓的年的味道 。
这个味道 ， 正在成都的大街小巷萦绕.... 。。 闻起来 ， 真香！
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　(陈姐的顾客摄于2016年)
West Jinli Street. Peanuts, fruits, vegetables and the fresh pork dangling on the hooks. This is a small green grocery store in Chengdu 。
Winter has come and the New Year is around the corner. The time to make sausages 。
Cutting is a tiring work. Cut the fat, cut the lean, get them minced together and mixed with a mysterious concoction of various seasonings, with a nice kneading by hands 。
Now the time to stuff the sausages. Get the marinaded meat stuffed in hog casings, and then partitione the long sausages by tying strings on the casings 。
A short-time cleaning and have the sausages to be air dried in a well ventilated place. Let Nature do her work 。
Two or three weeks later, the sausages will be good. The sausages have various flavors, spicy or non-spicy, but they are all the favorite food of the season and a must for the family reunion feast 。


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