中国有八大菜系,鲁菜,川菜,苏菜,粤菜,闽菜,浙菜,湘菜,徽菜。其中鲁菜为八大菜系之首,是山东的地方菜,主要分为胶东菜,济南菜,孔府菜。虽同属鲁菜,但各具特色。鲁菜是唯一的自发型菜系,历史悠久,非常考验厨艺。
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那么大家是否有这么一个疑问,那就是鲁菜身为地方菜系,为何能成为八大菜系之首呢?
在中国饮食文化中,鲁菜的地位是非常高的。最初研究五味调和以及厨艺的就是山东,鲁菜的烹饪技法众多,影响着许多其他菜系,这也是鲁菜会成为八大菜系之首的原因之一。到了明清时代,宫廷膳食的主体就是鲁菜了,也正因如此,鲁菜的烹饪方法也愈加完善。
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鲁菜注重烹饪技法,蜜汁、炒、爆、扒、烤、烧、拔丝,均是非常考验厨艺的。鲁菜也很注重调味,葱爆、葱烧、蒜泥拌、蒜爆等,鲜香入味,一般爆炒为主,最难掌握的就是火候。要说鲁菜中最精湛的技艺为汤羹,而最独特的烹饪方式则为海鲜的做法,最讲究的做法则为奶汤的调制,而无论是哪种做法,都是香嫩鲜醇的。
鲁菜的原材料也是非常讲究的,非常注重菜肴的调色和样式,所以刀功非常精细,无论是海鲜,动物内脏或是畜禽和蔬菜,都可以做的非常鲜嫩,而且外观诱人。可以说,鲁菜在外观和味道上都是非常一流的。
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鲁菜的菜品众多,常见的几个为九转大肠,红烧狮子头,糖醋里脊等。
九转大肠又名红烧大肠,它的制作过程精细,色泽红润,鲜甜酸辣鲜香,肥而不腻,而且怎么吃都吃不够。红烧狮子头又叫四喜丸子,是一道常见的家常菜,营养又美味,而且色泽红润翠绿,让人一看就非常想吃。糖醋里脊的味道酸甜可口,外酥里嫩,而且非常开胃,深受大家喜爱,尤其是小朋友。鲁菜中的菜肴都是非常美味的,而且讲究色香味俱全。
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【 鲁菜|鲁菜凭什么评上八大菜系?看过这篇,你都想为卤菜投一票】可以这么说,鲁菜是中国菜系的灵魂。现在大家知道为什么鲁菜会成为八大菜系之首了吗?大家有喜欢吃的鲁菜吗?有的话不妨分享一下。不过也不知为何,鲁菜没有像川菜之类的火遍朋友圈,大家觉得是为什么呢?
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