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维生素|多吃牛肉有什么好处吗？

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维生素|多吃牛肉有什么好处吗？
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总能在朋友圈看到朋友们喜欢偶尔煎煎牛排，一块外边嗞馏嗞溜，内部鲜嫩多汁的牛排，常常能给人带来一种享受美食和美好生活的感觉。那牛肉除了好吃对人体还有啥好处呢？
维生素|多吃牛肉有什么好处吗？
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【 维生素|多吃牛肉有什么好处吗？】首先我们来看看牛肉里面都有哪些营养物质。表1给出了瘦牛肉中含有的一些营养物质和它们的营养素参考值百分比。我们来一一解析牛肉的营养在肉类中的江湖地位。
1蛋白质
牛肉可以给人体提供优质蛋白，能为人体提供种类相对齐全的氨基酸，八种必需氨基酸的含量占其总氨基酸含量的40%以上。它的蛋白质含量和羊肉（瘦，20.5g/100g）/猪肉（瘦，20.3g/100g）相比毫不逊色，高于鸡胸肉（19.4g/100g）/鸭胸肉（15g/100g）。
2 脂肪和胆固醇
牛肉在三大畜肉中，脂肪含量是最低的。牛肉中的胆固醇含量和羊肉相当，远低于其他肉类。牛肉中不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸的50%左右（1.15g/100g），多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的3%左右（0.07g/100g)。牛肉中的多不饱和脂肪酸含量跟鱼肉比起来就逊色了不少，比如三文鱼和吞拿鱼中的多不饱和脂肪酸含量为2.38g/100g和0.98g/100g
表1 每100g牛肉的部分营养成分
（数据来源：《中国食物成分表》；NRV: 营养素参考值，依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。）
3 维生素
牛肉中含有维生素B1，维生素B2，维生素E和烟酸等。从表1可以看出，每100 克牛肉中所含的维生素A, 维生素B1，维生素B2和维生素E跟人体每天的需要量比起来想去甚远，所以想通过多吃牛肉来摄入足够的维生素看来是不太可能啦。
4 铁
世界卫生组织的调查表明，大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。对于女性来讲，注意补铁真的是永恒的命题。牛肉中的铁含量（2.8mg/100g）虽然高于鸡胸肉（0.6mg/100g），但和鸭胸肉（4.1mg/100g）/羊肉（瘦，3.9mg/100g)/猪肉（瘦，2.8mg/100g）比起来并不出色。
维生素|多吃牛肉有什么好处吗？
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讲了这么多关于牛肉的营养，那多吃牛肉有什么好处吗？从营养学的角度来讲，我们一般不提倡多吃某种单一食物，而是强调全面膳食和食物多样性。我很喜欢的一句话就是Eat a rainbow every day（每天吃一条彩虹）。当然不是吃彩虹啦。而是说我们的膳食要跟彩虹一样，色彩丰富，种类齐全。我们从上面牛肉和其他肉类比较也可以看出，牛肉并不是全能的，我们也不能光靠多吃它来达到补充某种营养素的目的。比如说你想靠多吃牛肉来补铁的话，一天得吃1斤牛肉才能达到人体每天需要量。虽然铁补足了，但是蛋白质，烟酸和胆固醇的摄入量就超标啦。再者，《中国居民膳食指南》中每天畜禽肉类的总推荐摄入量也是有规定，为50-75克。相当于正常人一个巴掌大小（不含手指），厚度大约1cm左右。所以，牛肉虽然营养价值高，但是也不能贪吃哦！
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本期作者：赵力超 林晓慧
审稿：赵力超 | 美编：刘亚文
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