腌酸菜时，不要只会加盐腌制，牢记3个技巧，酸菜酸脆爽口不生花
腌酸菜时 ， 不要只会加盐腌制 ， 牢记3个技巧 ， 酸菜酸脆爽口不生花冬天一到 ， 北方人就开始了囤菜的准备 ， 其中屯菜最多就是大白菜 ， 不仅因为白菜的用途广泛 。 而且还可以拿来腌制酸菜 ， 腌制完成的酸菜 ， 不仅味道好 ， 很适合用来炖菜和炖粉条 。 制作出来的美食 ， 不仅味道很香 ， 在大冬天的时候 ， 炖上这样一盆热腾腾的酸菜猪肉炖粉条 ， 一家人围成一桌 ， 吃上一碗整个人都暖洋洋 。
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酸菜好吃 ， 但是却不是那么容易腌制的 ， 如果制作的方法不对 ， 很有可能出现酸菜腐烂的情况 ， 并且坛子也很可能会出现生花的情况 。 所以今天就想来和大家聊聊 ， 怎么样才能制作出 ， 美味好吃的酸菜 ， 而且只有知道正确的制作方法 ， 才不会容易出现酸菜变质的情况 。
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腌制酸菜的小窍门技巧1：对大白菜进行晾晒
一开始就需要将购买来的大白菜表面的烂叶子除去干净 ， 之后就需要将处理好的大白菜 ， 放在太阳底下进行晾晒 。 一般来说晾晒上3天左右就可以了 ， 等到时间结束之后 ， 就可以将白菜拿进来 。 开始准备制作酸菜 ， 多加上这一步 ， 就可以很好的缓解 ， 大白菜也可以减少出现腐烂和变质的情况 。
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技巧2：焯水后捞进冷水中
在锅里倒进适量的清水 ， 等到水烧开之后 ， 就可以将白菜放进锅中即性焯水 。 不过需要注意的是 ， 白菜焯水的时间 ， 不可以过长 ， 一般来说差不多焯水1分钟左右就可以将白菜捞出 。 不过需要注意的是 ， 需要将白菜捞出之后 ， 放进冷水中过一遍 。
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技巧3：添加食盐和高浓度白酒
【腌酸菜时，不要只会加盐腌制，牢记3个技巧，酸菜酸脆爽口不生花】一般情况 ， 大家都是直接在腌制的时候添加清水 ， 但是最好的办法 ， 是事先准备淘米水 ， 然后在水中加进食盐 。 其实还可以加上少量的白酒 ， 这样子腌制出来的白菜不容易出现变质的情况 ， 保质期会更长一些 。
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