最近几天，上海气温连续下跌已接近冰点，部分地区已迎来了“霜”出没。寒冷的天气让很多人瑟瑟发抖，但对吃货来说，一种冬季专属的美味也正是上线，这就是本地“霜打菜”。
今天中午，白领张先生乘着午休，准备在盒马上买些小菜，他惊讶地发现，这里居然有卖本地霜打矮脚青。“霜打以后这个青菜煮起来很酥糯的，我小时候最喜欢吃这个菜，但现在很多蔬菜都在暖棚里种植，所以很久没有吃到这个口味了。”他赶紧下单，准备回家试试。
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霜打菜，顾名思义，就是经过冬霜的蔬菜，什么时候能够收菜，完全取决于天气。霜降过后，冬霜结在菜叶上，会触发蔬菜合成一种麦芽糖酶，进而变为葡萄糖，不会轻易冻坏，而这也是霜打菜的味道会更清甜的原因。所以民间有句俗语“霜打的青菜分外甜。”
采访人员从盒马方面了解到，12月初，首批产自崇明的本地霜打菜在上市的盒马门店上市。上海人熟悉的矮脚青等霜打绿叶菜销量喜人，仅两周时间已卖出近30万份。
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随着天气骤冷，霜打菜的品种也更为丰富，盒马销售的霜打崇明贴地小菠菜、霜打红菜苔、霜打崇明香莴笋等蔬菜，环比销量增长都在30%以上。
盒马上海区域采购小二郑浩介绍说，我们做霜打菜的唯一理由就是“好吃”，希望为大家把这种记忆里的味道留住。此外，上海人过年必吃的霜打塔菜，也开始逐步上市，目前崇明本地霜打塔菜在盒马每周供应1万份左右，12月底有望实现大批量供应。
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在工业化和城市化的进程中，为了缩短收获期，蔬菜普遍采用大棚种植。由于需要露天种植，再加上自然霜打的苛刻条件，如今消费者在城市里已经很难吃到霜打菜；在城市近郊，霜打菜几乎也已经消失了。业内人士表示，全行业霜打菜种植面积已缩减七成。
那盒马又是如何实现大规模“霜打菜”培植的呢？为了让更多城市消费者能吃上这一时令鲜蔬，盒马深入产地上游，制定生产标准，并通过承包基地、订单农业的方式，让农民愿意和盒马一起种植霜打菜，每年等到落霜再收成。上海本地霜打菜的主要产区是崇明，目前盒马上海门店供应的霜打菜中，有超过一半是来自崇明的“本地鲜”蔬菜，矮脚青菜、乌塌菜、白萝卜、贴地小菠菜等都是当地多年种植的自然生长品类。
“马大嫂”李阿姨告诉采访人员，“霜打萝卜非常好吃，又脆、又甜！没被霜打的萝卜就会有差距，吃起来带有一点辣味，口感不好。吃到嘴里，你就明白了。”
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目前，基地每天按盒马的需求供货，运到盒马加工中心统一分装，凌晨配送到店，消费者第二天一早就能在门店买到新鲜的霜打菜。
采访人员 / 范煜昊
编辑 / 孙超慧
图片 / 盒马
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【来源：上海黄浦】
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