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腌酸菜，不要只会加盐腌，牢记3个关键点，酸脆爽口，坛子不生花

腌酸菜 ， 不要只会加盐腌 ， 牢记3个关键点 ， 酸脆爽口 ， 坛子不生花一说到酸菜、咸菜这一类的东西 ， 不少人都认为不怎么健康 ， 因为坚决不吃 。 其实这种东西口感非常美味 ， 而且很下饭 ， 偶尔吃一顿还是没什么影响的 。 酸菜是一种深受人们喜爱的食物 ， 尤其是东北人民对酸菜可是爱到了极致 。
腌酸菜，不要只会加盐腌，牢记3个关键点，酸脆爽口，坛子不生花文章插图
到了冬天人们就准备好坛子 ， 再去菜市场上囤上几百斤白菜 ， 回家开始腌制酸菜了 。 做好的酸菜 ， 又酸又脆 ， 用来炖粉条、炖猪肉、实在是香的很 。 就连我这个不愿意吃炖菜的人 ， 都对其爱不释手 ， 大冬天来上一盆热乎乎的酸菜猪肉炖粉条 ， 满足极了 。
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但是腌制酸菜可不简单 ， 如果方法不得当 ， 酸菜很容易腐烂 ， 坛子也容易生花 。 那么到底应该怎么制作 ， 酸菜更好吃 ， 还不容易变质呢？腌酸菜 ， 不要只会加盐腌制 ， 牢记3个关键点 ， 酸脆爽口 ， 坛子不生花 。
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【腌制酸菜】需要的食材：白菜、高度白酒、盐、淘米水
1、第一步我们要做的 ， 就是把白菜外面的烂叶子去掉 ， 然后放到外面的太阳下晒一晒 ， 晒2天左右的时间 ， 再拿进来准备做酸菜 。 这一点很容易被人忽略 ， 忽略了这一点白菜就很容易在腌制的过程中腐烂、变质 。
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2、锅里烧一锅开水 ， 烧热之后把白菜放进去焯水 。 焯水时间不需要太长 ， 大概1分多钟的时间 ， 就可以捞出来了 。 捞出来过一下凉水 ， 放到一旁晾干水分 。 白菜放凉并且晾干水分之后 ， 我们将其放到坛子里 。
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3、接下来很多人开始往坛子里加水了 ， 但是这里我要提醒大家的是 ， 往里面加上淘米水 ， 会比加清水效果要好 。 我们准备足够量的淘米水 ， 然后往里面加上适量的盐 。 盐可以多放一些 ， 如果腌制10斤白菜的话 ， 放1斤盐就很合适 。
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4、把放了盐的淘米水搅拌均匀之后 ， 我们将其倒入盛有白菜的坛子里 。 最后同样也是很关键的一点 ， 除了盐和淘米水之外 ， 还需要放上少许白酒 ， 放了白酒的酸菜 ， 更不容易变质 。
【腌酸菜，不要只会加盐腌，牢记3个关键点，酸脆爽口，坛子不生花】5、最后我们在白菜上面压一块在重物 ， 避免白菜漂浮在上面 。 然后把坛子封口 ， 开始腌制即可 。
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注意事项：
1、酸菜开始腌制之前 ， 我们需要把它放到太阳底下晾晒几天 。
2、腌酸菜不要再用清水了 ， 大家试试换成淘米水来腌制 ， 效果会更棒的 。
3、除了盐之外 ， 高度白酒同样不可缺少 ， 腌出来的酸菜不容易坏 ， 坛子也不生花 。


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