“赛螃蟹”是什么美食？为什么叫赛螃蟹？【 为原料|“赛螃蟹”是什么美食？为什么叫赛螃蟹？】赛螃蟹是一道具有螃蟹味道的菜肴，有很多种做法，家里经常以鸡蛋为主料，用姜末和米醋调味，使鸡蛋吃起来有一种海鲜的味道，所以叫赛螃蟹。在饭店里，赛螃蟹有多种做法，除了以鸡蛋为原料的，还有以鱼肉和鸡蛋在一起烹调的；还有以土豆、胡萝卜、香菇、姜丝为原料的，土豆食用起来味道像蟹黄；还有用鸡蛋和咸鸭蛋黄为原料的，可以增加类似螃蟹黄的口感……
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今天琦哥分享一道有黄花鱼肉的“赛螃蟹”，因为简单的赛螃蟹只需把鸡蛋炒好，用姜醋盐调味即可，而有黄花鱼肉和鸡蛋为原料的，是饭店的做法，特别的好吃，下面来看一看吧。
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【黄花鱼版“赛螃蟹”】所需原料：黄花鱼肉200克、鸡蛋200克、米醋10克、姜末5克、料酒25克、清汤100克、葱末5克、食盐3克、香油、食用油、湿淀粉适量
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第一步：将新鲜的黄花鱼剔下鱼肉洗净，切成小条加入料酒、食盐、味精腌制一会。加入少许鸡蛋清和适量的湿淀粉搅拌均匀备用。
第二步：锅内烧油，油温4成热时，把鱼条下入锅中滑熟，用筷子轻微搅散鱼条，放入漏勺空余备用。
第二步：把鸡蛋打入碗中打散，多用蛋黄少用蛋清，这样成菜可以金黄漂亮，酷似蟹黄。
第三步：用料酒、味精、食盐、清汤、湿淀粉调制成碗汁备用。
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第四步：起锅烧油，葱花炒香，下入鸡蛋液、鱼条，轻轻翻拌炒熟，尽量用颠勺，轻轻翻动，防止鸡蛋鱼条破碎。鸡蛋成型后烹入碗汁，翻炒均匀，淋入香油即好。上桌的时候，附带姜醋汁上桌食用。
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