“百菜之王”是什么味道？这个答案，你一定知道……
寒潮过后 ， 青椒涨价了、大葱变贵了 ， 对于“干饭”第一名的“打工人”来说 ， 现在只有吃白菜才不心疼了 。
虽然有一点点无奈 ， 但是 ， 当我吃上今冬的第一口白菜时 ， 不由得感慨 ， 老话说“冬日白菜美如笋” ， 诚不欺我!
冬天的白菜 ， 好吃到让人“上瘾”!
白菜 ， 百味
作为冬天餐桌上出镜率极高的白菜 ， 可以驾驭各种各样的烹饪手法：蒸、炒、煮、熘、腌、拌、烩……在不同的地域 ， 白菜总能脱颖而出 ， 成为地方美食代表 。
1 腌制：酸辣白菜
材料：大白菜1.5千克、生姜35克、大蒜20克、小米椒15克 。 海盐及食盐适量、白糖250克、花椒4克、高度酒一瓶 。
做法：
1、将家用的刀具、案板、腌菜罐洗净 ， 用酒精消毒后备用;
2、将大白菜去除老菜叶 ， 洗净 ， 与生姜、大蒜和小米椒放在干净的竹匾上 ， 放在室外晾晒半天 。 对半切 ， 再改刀成大段;
3、白菜段放入盆中 ， 撒入1勺海盐搅拌均匀 ， 表面压上重物 ， 腌制2小时至腌出水分;
4、将500毫升水、20克盐及准备好的白糖和花椒放入香料袋中煮开 ， 煮开后放凉作为腌菜卤水;
5、用手挤出大白菜中多余的水分 ， 放进腌菜罐中 ， 再放入晒好的生姜、蒜瓣、小米椒 ， 倒入没过大白菜的腌菜卤水 ， 接着倒入2大勺高度酒;
6、用重石盖压住口 ， 再裹层保鲜膜密封性会更好 ， 放在干燥阴凉避光的地方 ， 腌制半个月左右即可食用 。
2 水煮：板栗煮白菜
材料：板栗150克、白菜半颗、生姜1块、高汤适量、食盐少许、白胡椒粉少许、茶油1小勺 。
做法：
1、 白菜洗净切块 ， 板栗仁切小块 ， 生姜去皮切片;
2、热锅入油 ， 放入姜片爆香;
3、加入高汤和少许白胡椒粉;
4、加入板栗仁先煮10分钟左右;
【“百菜之王”是什么味道？这个答案，你一定知道……】5、加入白菜煮熟;
6、加入少许食盐调味即可出锅 。
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3 爆炒：木耳炒白菜
材料：白菜、木耳玉米油、姜末干红辣椒、花椒八角、盐、生抽植物油、陈醋 。
做法：
1、白菜洗净切方块 ， 黑木耳泡发;
2、锅内适量油烧热 ， 姜末、干红辣椒、花椒、八角炒香;
3、白菜、木耳放入翻炒;
4、适量盐、老抽、生抽、陈醋调味儿;
5、翻炒均匀关火盛碗 。
4 凉拌：炝拌白菜
材料：白菜300克、生姜小块干辣椒2个、生抽1大勺、米醋2大勺、蚝油1小勺、食用油适量 。
做法：
1、白菜洗净切细 ， 干辣椒、生姜切一下;
2、油烧热 ， 干辣椒、生姜炝锅 ， 炒出香味;
3、倒入米醋、生抽、蚝油 ， 炉灶开火略微翻炒;
4、倒入白菜大火翻炒2分钟即可;
5、脆脆的白菜做好了 。
5 清蒸：香芋白菜卷
材料：白菜1颗、香芋2片、马蹄3个、鸡精1勺、酱油3勺、盐1勺、淀粉30克、小米椒1个、蚝油1勺 。
做法：
1、白菜摘下来 ， 清洗干净;
2、锅里烧热水 ， 放白菜下去焯水;
3、白菜捞起挤干水分;
4、马蹄、酱油、盐、鸡精、淀粉、蒸熟的芋头放入料理机搅碎;
5、搅拌好的馅再用筷子搅拌上劲;
6、取一片白菜摊平 ， 舀上一勺馅放菜梗上 ， 先卷菜梗再把两旁的菜叶裹紧菜梗继续卷起;
7、卷好后的白菜卷放入盘子装好;
8、大火蒸12分钟后关火;
9、涂上蚝油放入小米椒后继续蒸3分钟即可 。
白菜根千万别扔
白菜根虽然不好看 ， 但却具有解毒、排除体内垃圾的功效 。 只需将白菜根洗净切碎 ， 煮水喝 ， 不仅能美容养颜 ， 还能调节免疫力 ， 协助治疗感冒发热 ， 可是一味良药呢!
1 治疗感冒
白菜根可以入药 ， 性凉、清热解毒 。 平时感冒时 ， 可以把三个白菜根洗净以后切成片状 ， 再加入三片新鲜的生姜 ， 一起加清水煎制服用 ， 服用以后盖被发汗 ， 感冒症状很快就会好转 。
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