蒸肠粉咋做才滑嫩？米浆调配比例是关键，教你早餐店做法，太嫩了
蒸肠粉咋做才滑嫩？米浆调配比例是关键 ， 教你早餐店做法 ， 太嫩了 ， 肠粉 ， 生活在广东地区的朋友再熟悉不过了 ， 可以说是从小吃到大 ， 早餐必点的经典美食 ， 通体晶莹洁白的肠体 ， 滑嫩爽口 ， 搭配秘制调料品尝 ， 那种晶莹曼妙的口感真是百吃不厌 。
肠粉是采用米浆搭配鸡蛋、肉末或其它配料清蒸制成 ， 饱腹程度并不亚于吃完一整碗汤粉 ， 那么肠粉作为广东人早餐首选 ， 在家如何蒸出一盘滑嫩可口的肠粉呢？
文章插图
市面上有肠粉专用混合面粉 ， 可这种混合面粉蒸出的肠粉体口感偏厚 ， 而且水润感较强 ， 没有早餐店自配清蒸出的肠粉滑嫩晶莹 ， 早餐店的肠粉米浆是运用玉米淀粉 ， 粘米粉 ， 小麦淀粉和清水调配 ， 这4种主材的调配比例 ， 是直接影响清蒸出的肠粉体口感 ， 因此肠粉是否好吃？米浆调配是关键 。
蒸肠粉咋做才滑嫩？米浆调配比例是关键 ， 教你早餐店做法 ， 太嫩了 ， 本期小鹿把早餐店专用的肠粉配方缩换成家庭适用的米浆调配比例给大家 ， 此配方尝试多次都能满足口感和味蕾 ， 想吃肠粉不用买了 ， 在家也能简单制作 。
文章插图
「家庭版蒸肠粉——晶莹剔透 ， 滑嫩爽口 ， 鲜咸满足
「材料准备：玉米淀粉25克 ， 小麦淀粉25克(澄粉) ， 粘米粉100克 ， 清水400克 ， 花生油 ， 调料配菜自由发挥
「烹饪步骤：
1. ， 玉米淀粉 ， 小麦淀粉和粘米粉是肠粉米浆的主要材料 ， 把以下三种调配肠粉米浆的粉料称量好 。
文章插图
2.把称量好的粉类倒入盆中 ， 加水拌打成无干粉状态 ， 在淋入少许油拌匀 ， 这样蒸出的肠粉体还能更嫩滑 。
文章插图
3.在蒸肠粉的盘子上涂刮一层薄油 ， 勺取一汤勺米浆进盘中 ， 根据口味添加肉末、鸡蛋、葱花或其它配料 ， 蒸锅水开后 ， 上锅大火清蒸2~3分钟 。
文章插图
4.开锅能见肠粉体剔透无水质 ， 粉体冒大泡时即可出锅 ， 用刮刀平稳的把肠粉刮下来 ， 铲除放盘 ， 根据口味淋散酱料 ， 在淋点花生油提香加润 ， 拌匀就能品尝 。
文章插图
「家庭蒸肠粉&烹饪小提示：
(1)米浆调配比例 ， 玉米淀粉 ， 小麦淀粉 ， 粘米粉和清水的比例是1:1:4:16 ， 根据人数对配方比例进行调整 ， 其中最重要的小麦淀粉是口感滑嫩关键 ， 玉米淀粉主要增加肠粉体的硬度 ， 调米浆时加点花生油 ， 带油分的米浆蒸出的肠粉还能更滑嫩可口 。
(2)蒸盘上涂刮的油一定要薄 ， 油太多会让肠粉很油腻 。
(3)挂的米浆别太厚 ， 米浆越薄越易熟 ， 更易刮下 。
(4)判断肠粉熟透小技巧 ， 观察肠粉是否有冒大泡 ， 表面无水质感结实 ， 晶莹剔透 。
「小鹿总结：
蒸肠粉咋做才滑嫩？米浆调配比例是关键 ， 教你早餐店做法 ， 太嫩了 ， 以上是本期分享给大家的肠粉米浆调配比例方案 ， 蒸肠粉无论打算放啥配料 ， 肠粉体都是关键 ， 掌握了肠粉米浆调配 ， 能蒸出一盘晶莹剔透滑嫩可口的肠粉 ， 最后如何搭配就更加简单了 ， 如对本期肠粉做法有何不懂或建议 ， 欢迎下方留言 ， 一起探讨 。
文章插图
推荐阅读
- 鸡腿这样做太好吃，滑嫩多汁，鲜辣味美，营养又解馋的家常菜
- 冬天，多让家人吃这菜，好吃还不贵，10元1大盘，鲜香滑嫩丝丝顺
- 猪肝这样做比炒的好吃，不腥不柴，鲜香滑嫩，而且简单，特下饭
- 炒牛肉想嫩有窍门，腌肉时牢记这5放3搅，牛肉出锅滑嫩似豆腐
- 滑嫩可口、色泽诱人的倒笃蟹蒸蛋~
- 馄饨店老板：调馄饨馅时，要学会这2个技巧，保证馄饨滑嫩爽口
- 可别小看了炒鸡蛋，秘诀还真不少，大厨教你炒出鲜香滑嫩的鸡蛋
- 自制豆腐脑，一碗黄豆就搞定，口感滑嫩不发酸，同一配方还能做豆腐
- 自制豆腐脑，一碗黄豆就搞定，口感滑嫩不发酸，同配方还能做豆腐
- 酸菜鱼怎样做才好吃？学会这个小技巧，肉质滑嫩，酸菜爽口超下饭