到底哪些白酒适合存放？大概放几年才好喝？这次一下说清楚
白酒是世界著名的蒸馏酒之一 ， 以各式酒曲、酒母作为糖化发酵的核心 ， 由此赋予了白酒以各种酯类物质为主体的繁多香型 ， 甚是复杂 。
但就算是不怎么喝白酒的人 ， 多少也应该听过“姜是老的辣 ， 酒是陈的香”的说法 。 不过这次的题目虽然简短 ， 但也有不同的解读方式 ， 远不是字面上那么简单的 ， 所以下面我们分成几部分来详细全面的解答一下吧 。
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【一】白酒并不是都要放几年才好喝的
在开头我们就说过了 ， 所谓的“酒是陈的香”这个概念深入人心 ， 就好像“钻石恒久远 ， 一颗永流传”的经典营销词一样 。 但事实上并非是所有的白酒都越陈越香、越放越好喝 ， 甚至不少白酒可以说是越放越没味、越放味越怪 ， 因为绝大多数白酒都是有最佳“适饮期”的 。
白酒虽然普遍不需标注保质期 ， 但这并不代表它就是可以无限保存下去的意思 ， 按照相关规定 ， 只要酒精含量大于或者等于10%vol的情况下 ， 就可以不标注保质期 。 但是这种“可以不标注保质期”可不等于“白酒可以一直存放下去” ， 更不代表“白酒越放就越好喝” 。
白酒虽然98%以上的成分是水和酒精 ， 但那剩下不足2%占比的微量物质却极大程度的决定了它的口味、香气 。 白酒的独特之处也在于那占比微量的酯、酸、醇、醛等物质复合出来的滋味 ， 而这些物质在酒中的状态和含量会随着时间流逝而发生变化 ， 这种变化并非是越来越好的 。
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新酒在刚刚被蒸馏出来的时候 ， 酒体状态并不稳定 ， 其中的酯类、醇类、酸类等物质的呈现并不让人满意 ， 这也是为什么新酒相对更加辛辣刺激、难适口的原因 。 所以很多酒确实需要一定的时间来“陈化” ， 在这段时间中酒体里会缓慢的发生氧化、酯化、水解之类的反应 ， 让其中的酯类、醇类等物质趋于一个平衡点 。
不过也有一些白酒不合适 ， 或者说不需要被长时间存放
①低度白酒：一般存酒的人不会选择40度以下的白酒（其实50度以下就不太建议存了） ， 低度酒越存就越容易出现酒味明显降低的情况 。 随着时间流逝“氧化”和“水解”导致的酸高酯低越来越明显 ， 低度白酒就会越放几年滋味越是明显变淡 ， 甚至会出现让人尝起来不舒服的滋味 ， 所以一般建议最佳饮用期在生产后的2年之内 。
②食用酒精、香精勾调的白酒：这一点就无需多言了 ， 虽然食用酒精和食用香精可以勾调出大多数酒的香型、滋味 ， 但这种纯粹后天调兑出来的酒体并不稳定 ， 跟走完整流程发酵蒸馏出来的白酒有本质上的区别 。 而且这种区别会随着时间的流失而被不断的放大 ， 最终的结果就是“差之毫厘 ， 谬以千里” 。
③清香型白酒：这一条算是相对比较主观性的建议 ， 毕竟清香型白酒本身的主要特色就是香气清正不复杂 ， 而长时间存放会让其产生一些原本尝不出来的滋味 。 简单理解也就是越存放反而还越复杂了 ， 这与清香型白酒的本质风格是有冲突点的 。
【二】到底哪些白酒适合存放？大概放几年才好喝？
一般情况下如果真的想要置备一些白酒存放起来的话 ， 以下几个思路大家可以参考一下 。
①选高度酒是基础：白酒在存放过程中难免会流失一些酒精 ， 而且低度酒本来又相对的没有那么稳定 ， 所以一般建议至少选择50以上的“纯粮白酒”才比较稳妥 。 当然如果能有机会亲眼看到有发酵好的酒醅、真实蒸馏的固态法白酒 ， 那算是最佳选择之一了 。
②优先选酱香酒：相比较其他白酒香型来说 ， 酱香酒算是最适宜存放的了 。 它本身的特点就是酒体醇厚、回味悠长、香气复杂而细腻 ， 这些特点与存放的变化结果可谓是不谋而合 。 如果说长时间存放对于清香型白酒来说是一种考验的话 ， 那么对酱香型白酒来说存放就是一种“如虎添翼” 。
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