文章插图
原料：
1、牛肉200克，蛤蜊肉、鲜鲍鱼肉各150克，鲜鱼肉100克，牛肝、牛脑、牛百叶、水发海参各50克。
2、圆葱、面粉各100克，茼蒿、水发元蘑、水发粉条各25克，大葱30克，红辣椒丝1克，松籽仁30个，银杏20个，栗子、红枣各10个，核桃仁2个，鸡蛋5只
3、鸡汤1000克，豆油75克,酱油、圆葱丝、芝麻油各50克，精盐10克，味精、胡椒面各2.5克。
制法：
牛肉洗净，剔去筋膜，切成3厘米见方、0.3厘米厚的片。牛肝洗净，剔去筋络，放入沸水锅中煮一下,捞出沥净水，切成3厘米见方、0.6厘米厚的片。牛百叶清洗干净，用沸水烫一下，捞出剥去外膜，用清水冲洗干净，再切成3厘米见方的片。牛脑搅碎，做成栗子大小的丸子；银杏剥去外皮壳，下锅炒成绿色。
栗子上屉蒸熟，取出剥去外壳皮内皮膜。红枣洗净，去掉枣核。
大葱、圆葱分别摘洗干净，均片成3厘米的片。水发元蘑用清水漂洗干净,去掉根蒂，用手撕成手指粗的条。茼蒿摘洗干净，水发粉条用清水漂洗一下，分别切成30厘米长的段。
水发海参、蛤蜊肉分别洗净,均片成0.3厘米厚的片。鲜鱼肉、鲜鲍鱼肉分别洗净,均切成3厘米见方的块。鸡蛋磕入小盆中，加入面粉和清水，打散搅匀,成蛋面。
平锅置火上，锅内表面刷一层豆油，分别将牛肉片、牛肝片、牛百叶片、牛脑丸子、鲜鱼肉片、鲜鲍鱼肉片、蛤蜊肉片、海参片、茼蒿段、大葱片、元蘑条、圆葱片，先蘸匀蛋面糊，再放入平锅中，然后连同粉条段、核桃仁、银杏、栗子、松籽仁、红枣，整齐地摆放在大盘子里。
圆葱丝放入碗中，加入精盐、味精、胡椒面、酱油，芝麻油拌匀。
【 切成3厘米见方|从古代穿越过来的菜谱——神仙炉，主厨必备的招牌菜谱】火锅刷洗干净，先将拌匀的圆葱丝铺放在锅底,再逐层摆放上粉条段、牛肉片、牛肝片、牛脑丸子、鲜鱼肉片、鲜鲍鱼肉片、蛤蜊均片、海参片、大葱片、圆葱片、元蘑片、茼嵩段、核桃仁，松子仁、银杏、栗子、红枣，再撒上红辣椒丝,浇入鸡汤,盖上火锅盖上桌，烧旺木炭即可食用。
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