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咸菜新吃法，现做现吃，酸爽脆嫩，吃不完放起来，越放越入味


咸菜新吃法，现做现吃，酸爽脆嫩，吃不完放起来，越放越入味文章插图
北方人爱吃点咸菜 ， 南方人爱吃个泡菜 ， 说起来这两者区别不是太大 ， 最主要的是吃起来酸爽脆嫩 ， 喝粥吃面的时候就上一点 ， 特别带劲 。 从健康的角度来说 ， 咸菜确实不宜经常吃 ， 但是现在的人们早已不是生活在咸菜就馒头稀饭的年代 ， 偶尔喝粥吃面的时候就上一点咸菜 ， 能够促进人的食欲 。 来北方后 ， 我经常见到人们做咸菜 ， 尤其是冬天 ， 一入冬 ， 很多人家里的咸菜坛子就满了起来 ， 乌溜溜的摆一地 ， 越往北 ， 人们对咸菜的需求也越大 。 每个地方用来做咸菜的食材并不大相同 ， 有的用圆菜；有的用萝卜；还有的用芥菜 ， 白萝卜大概是最常见的 。
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冬天的萝卜很便宜 ， 除了炖汤炒菜 ， 萝卜最大的一个用途就是用来做咸菜了 。家里人口多的话 ， 咸菜多备一点也无妨 ， 不过像有的家庭人口少或者咸菜只是偶尔作为调剂口味的食物 ， 每次做一大缸子咸菜就不大合算了 。 就比如我们家吧 ， 用一个白萝卜做咸菜 ， 通常都要吃上好几天 ， 一般也就是喝粥吃面的时候 ， 每个人捡上几筷子 。 因此 ， 我就不大备咸菜了 ， 但是偶尔还是要吃上一点 ， 所以为了这口吃的 ， 我也是没少动脑筋 。 往南一点的地方 ， 萝卜和芥菜这一类蔬菜是不缺乏的 ， 所以现做现吃也不是没有可能 。 下面就来分享咸菜的新吃法 ， 现做现吃 ， 酸爽脆嫩 ， 吃不完放起来 ， 越放越入味 ， 一起来看看吧！
咸菜新吃法，现做现吃，酸爽脆嫩，吃不完放起来，越放越入味文章插图
【咸菜新吃法，现做现吃，酸爽脆嫩，吃不完放起来，越放越入味】食材：剩余的半个白萝卜、前天炒菜剩下的几个儿菜 ， 这叫作物尽其用 ， 吃不完的白萝卜和芥菜就用来做咸菜 。 准备葱姜蒜碎末、辣椒粉一把、白芝麻一把、干红辣椒2个切碎 。
制作步骤
第一步 ， 将葱姜蒜、辣椒粉、干辣椒放入一个小碗中 ， 撒上一层白芝麻 ， 准备制作料油 。
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第二步 ， 开火坐锅 ， 锅中加入两汤匙食用油 ， 用小火加热 ， 烧至八九成热时 ， 将热油倒入小碗中 ， 可以闻到散发出来的香味 ， 就可以了 。
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第三步 ， 把白萝卜和儿菜放入盆中 ， 撒上半汤匙食用碱 ， 加入清水 ， 把食材搓洗干净 ， 然后再用清水冲洗干净 。 将洗净的白萝卜和儿菜切成条状 ， 一旁备用 。
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第四步 ， 锅中倒入开水 ， 水中以后 ， 将白萝卜和儿菜倒入锅中 ， 水开以后 ， 焯水二十来秒 ， 捞出来用凉水冲洗几遍 ， 滤干水分 ， 放入盆中 。
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第五步 ， 往食材里加入一汤匙咸盐、3汤匙米醋、少许味精、半汤匙蚝油 ， 然后将之前备好的料油倒入食材里 。
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用筷子将食材搅拌均匀 ， 就可以开动了 ， 现做现吃 ， 吃多少拣出来多少 ， 撒上点葱花会更香 。 吃不完的食材放入大碗中 ， 覆盖上一层保鲜膜 ， 每次吃的时候取上一些就行 ， 随着时间的推移 ， 咸菜会更加入味 ， 做上一次够吃几天 ， 煮面的时候夹上一筷子 ， 那酸爽 ， 太有味了！


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