吃鲤鱼一滴水都不用加，这样做干锅鲤鱼外酥里嫩比烤鱼都香
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自从黑鱼鲈鱼等没有刺的鱼频繁出现餐桌以后 ， 鲤鱼上桌的机会是越来越少了 ， 虽然刺多 ， 但毕竟鲤鱼的味道还是很经典的 ， 今天咱们就做一道味道比较惊艳的干锅鲤鱼 ， 配上我们的秘制干锅酱 ， 味道惊人的好 ， 并且不用担心过多的小刺 。
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1.首先处理一下鲤鱼 。
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准备新鲜的鲤鱼一条 ， 宰杀干净 ， 把鲤鱼从中间片开剁成均匀小块 。
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把鱼块儿放入清水中 ， 洗净鱼身上的血水后捞出 ， 沥干水分后准备腌制 。
盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、葱白一段切成马蹄片、生姜一块切成菱形片、抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
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准备洋葱一块切成片 ， 放入干锅中垫底 。
大蒜几颗切成小粒、生姜一块切成姜丁、小米椒几个切碎、线椒三根切成小段 ， 和小米椒放在一起配色 。
把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁 ， 再把鱼块捡出撒上一把面粉 ， 让鱼块均匀裹上面粉防止油炸时溅油 。
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2.接着开始炸鱼
锅内烧油 ， 油温五成热时把鱼块依次下锅 ， 不要翻动鱼块 ， 让鱼块慢慢受热 ， 鱼块定型以后把粘连在一起的打散 。
开中小火炸3分钟左右 ， 鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油 。
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3.锅内留底油炒底味
撒入一小把青花椒、一小把干辣椒 ， 倒入姜蒜 ， 开小火爆出香辣味 。
加入干锅酱30克
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把干锅酱炒香炒出红油 ， 把炸好的鱼块下锅 ， 倒入一罐啤酒增鲜去腥 。
稍微加一点食盐、加入生抽10克、白糖少许提鲜 。 干锅酱中已经放过调料 ， 无需多加 。
盖上锅盖开中火煮5分钟 ， 把鱼煮至入味 ， 5分钟之后 ， 把青红椒下锅 ， 继续煮1分钟 ， 把汤汁收紧 ， 青红椒煮断生 。
1分钟后起锅把鱼块盛放在干锅中 ， 放上香菜撒上白芝麻即可 。
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这里用到的干锅酱我们以前写过制作教程 ， 点击了解更多可看到干锅酱的制作方法 。
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