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中小餐饮店引入数字化采购员快驴进货 告别起早贪黑，食材次日达

【中小餐饮店引入数字化采购员快驴进货 告别起早贪黑，食材次日达】 “昨天在App端看到价格有优惠,刚好店里有需要就下单了 。 ”早上8点,城市刚刚苏醒,餐饮从业者繁忙的一天就早早开始了 。 采访人员走访老上海味道时,工作人员正在对前一晚采购的食材进行验收,“看,鸡肉这会儿还是冰的,日期也很新鲜 。 ”
中小餐饮店引入数字化采购员快驴进货 告别起早贪黑，食材次日达文章插图
食材新鲜次日送达 俘获大众舌尖不费力
作为当地老字号,南京东路步行街的老上海味道,是往来游客的美食打卡地 。 八仙桥黄鱼馄饨、苔条小黄鱼、桂花咸水鸭,新鲜食材打造的特色菜品俘获了大批食客的舌尖 。
经过疫情洗礼,在夹缝中求生存,这家不温不火的本帮菜餐厅,保持着浓油赤酱的特色 。 “采购供应链对于餐饮业来说非常重要,特别是本帮菜,对食材的选择十分考究,食材品质直接决定了菜品的味道和口感 。 除了要根据时令选择最恰当的渠道采买,还要第一时间提供给食客,我们为了那口鲜美费尽了心思 。 ”这家老上海味道的负责人告诉采访人员 。
采访人员了解到,不同于被疫情“逼”往线上的同行,老上海味道从18年就开始用手机端下单了,主要是选购些店里必需的蔬菜、饮料和调味料 。 而后,基于快驴在物流时效和售后保障等方面的优势,双方合作更为深入,目前餐厅的肉禽类食材也通过快驴采购 。
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“供应链数字化的优势在于让餐厅采购变得更为省时省力 。 我们不用每天早起采购食材,店面营业前就能收到当天食材 。 ”餐厅负责人表示 。 以往采购+验货+财务对账需要2-3人,每天把所需的商品记录下来,通过纸质订单报给供应商 。 如今通过App,就可以对选货、订单、售后、财务发票进行查询及管理,订货时长也从2小时缩短至10分钟 。
浮动价格按日采买 告别囤货更省钱
“串串香还得是马路边边,主要是食材新鲜,种类多 。 ”作为网红餐饮小吃类代表,食材新鲜和品类丰富是他们最为看重的事情,因为这是保证回头客持续光临的法宝 。
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疫情期间,不少传统供应商货源不稳,中小型餐饮商户或多或少都遇到了同样的困扰,马路边边串串香的工作人员对此颇有感触 。 “线下供货费时费力,有时还会出现断供的现象 。 而美团快驴进货的上游集采优势可以最大程度保持货源稳定 。 ”工作人员告诉笔者,除了货源稳定,快驴的价格优势也很明显 。
采访人员注意到,在快驴App上,食材每天都有不同幅度和力度的促销,这些优惠可以让商户省下一部分食材采购的成本,“能省一块是一块”,把更多资金投入到产品改善及经营上去,为消费者传递更多价值 。
据了解,目前,快驴已在全国布局了22个省,45座城市,超300个区县 。 平台主要针对广大中小餐馆一站式购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点,做出持续性业务探索 。 与传统的指定供应商供材模式不同,商户通过快驴进货平台按日采买的模式,有效避免了囤货,帮助餐厅从采购源头降低成本 。
采购链条可溯源 食品安全更放心
眼下,对于上海地区的餐饮商户来说,疫后重建之路似乎又遇到波折 。 尤其近日疫情又有所变化,在上海最繁华的中心街区南京路步行街,街头的客流量出现了一定下滑 。 对于餐饮商家经营也带来一些挑战,食材方面,去市场大规模采购劳神费力,还增加人员接触,不如在店里坐等食材送货上门,无接触交接,食材安全也更放心 。
疫情以来,快驴进货全面启动“非当面签收”的无接触配送 。 商户在下单时选择无接触收货方式,配送司机会把货放在商户门店的指定位置,以降低面对面交接风险 。


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