菜品|由中国引入菲律宾的一道有争议菜品,在中国不受欢迎,却在菲大火

“细小的骨头,微小蜷缩着的身体,柔软的羽毛”这是荒野求生类节目《幸存者》主人Jeff Probst对今天要讲的这道菜的评价。听着是不是有点毛骨悚然,这种食物在菲律宾被称为Balut,中文被翻译为“鸭仔蛋”。
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其实它很类似于中国的毛蛋(经过一段时间孵化的受精卵),只不过中国的毛蛋一般是由鸡蛋制成的,而Balut则是由鸭蛋孵化而成的。相传Balut就是由中国传入菲律宾的,是菲律宾最早的异国美食之一。但是小编作为正宗的中国人,实际上是没有吃过毛蛋的,虽然毛蛋在中国的历史更为久远,但是接受度却并不如菲律宾高。
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Balut在菲律宾的历史可以追溯到近200年前。它曾经被认为是高档菜肴,现在已经是普通百姓的家常美食,一般搭配冰爽的啤酒一起食用。对于菲律宾人来说,Balut不仅仅是一种美食,更是一种生活方式。Balut是怎么来的?
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菲律宾Balut其实就是一种受精的鸭蛋,一般是在华氏104度(约40摄氏度)下将鸭蛋孵化16-20天。这时,这个受精的鸭蛋里面就会有一个小鸭子的胚胎,这个胚胎距离孵化完成还有大约一周的时间,此时它已经发育出了骨骼和羽毛。然后人们会终止孵化,将它端上人们的餐桌。
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是不是听起来有点残忍,这也是这道菜的争议所在,很多人知道了Balut的来历之后就会对这种食物说“不!”了。但是据说一旦突破心理障碍,真的吃下去,一般都会爱上它。Balut的吃法Balut的烹制方法有很多,可以带壳烤制,带壳水煮,也可以敲破蛋壳进行煎制或炒制。但是据当地人说,最地道的做法要数将带壳的Balut在火上烤制,将鸭蛋中胚胎的油脂烤出,鲜美的汤汁会与鸭肉和蛋黄的味道完美融合在一起。
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在菲律宾,一般用盐、醋或酱油给Balut调味,但是如果是烤制的,其实不加盐也会十分鲜美。位于曼哈顿东村的菲律宾餐馆老板为我们详细介绍了该如何品尝Balut。吃Balut时,你需要一个勺子,用勺子的底部用力敲蛋壳,直到蛋壳裂开。蛋壳被敲开后,剥掉蛋壳的顶部,直接喝掉蛋里的肉汤,这时就会露出其内部的两个部分:蛋黄和鸭子胚胎。可以先吃一口蛋黄,然后一口把剩下的都吃掉。
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那么Balut是什么味道的呢?Balut汤汁的味道类似于鸡汤,十分鲜美,而其中蛋黄部分的味道被人描述为“蓬松的奶油状布丁”,也有人说它的味道尝起来像“奶油冻”。而鸭子胚胎部分的味道存存在一定的争议,有人说肉质很嫩,入口即化。也有人说,由于是未完全成熟的胚胎,因此它的骨头吃起来咯吱咯吱的响。Balut是深夜小吃的首选Balut之于菲律宾就像热狗之于美国。当太阳下山时,Balut小贩就会出现在拥挤的街道旁,让路过的行人,咽着口水买下一份热腾腾的Balut吃下。
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Balut富含蛋白质和其他必需营养素,因此菲律宾人认为Balut是廉价的营养品。菲律宾人会在睡觉前吃一到两个Balut,因为菲律宾人认为吃Balut是大补的,可以弥补熬夜对身体的损害。Balut可以解酒菲律宾还将Balut作为治疗宿醉的药物。这背后的原理是Balut的蛋黄含有半胱氨酸。半胱氨酸能够分解肝脏中的毒素,并协助清除体内的毒素。当你喝多了的时候,吃含有半胱氨酸的Balut就很多有用,但是大家并不清楚要吃掉多少Balut才会奏效。


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