蛋糕|绵软细腻的古早蛋糕


 蛋糕|绵软细腻的古早蛋糕
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美味的古早蛋糕 潘晓均摄古早,是汉语词汇,指的是有一些历史、令人怀念的东西。这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多,比如在台湾节目里会经常听到主持人提及古早味的食物、古早味的店铺……古早,它更多地代表的是一种“怀旧的味道”。
如今比较流行的古早蛋糕则是源于以前物资匮乏,蛋糕的做法也比较单纯,只用到鸡蛋、面粉、牛奶、糖和油等比较简单的材料,因此久而久之,就被人们称之为古早蛋糕了。这期,采访人员教大家一起做绵软细腻的古早蛋糕,通过味觉“穿越”到那个古朴的年代。
蛋糕|绵软细腻的古早蛋糕】食材(8寸的量)
色拉油75克、低筋面粉90克、蛋清6个、蛋黄6个、牛奶60克、细砂糖70克、柠檬汁3滴、盐1克。
做法
1.将色拉油放入碗中,盖上保鲜膜放进微波炉里加热2分钟,油温控制在70℃左右;
2.取一个大碗,低筋面粉过筛一遍在碗里,把加热好的色拉油和面粉混合,划Z字形搅拌均匀至无颗粒;
3.加入60克牛奶,划Z字形搅拌均匀,然后把分离好的蛋黄也放进面糊中,继续用Z字形搅拌均匀,搅拌好的蛋液会非常细腻;
4.取一个大盆(必须无水无油),将蛋清放入里面,加入盐,用电动打蛋器开始打蛋清;
5.打到蛋清起大泡泡时,加入三分之一的细砂糖;
6.打到蛋清起细泡泡时,加入第二次细砂糖;
7.蛋清打到提起打蛋器能独立竖起弯钩不掉下来时,加入第三次细砂糖(此时70克细砂糖已分三次全部加入到蛋清里了);
8.将打好的蛋清取三分之一加入到蛋黄液中,用刮刀以从下往上的方法搅拌均匀(和烤戚风蛋糕的搅拌手法一样);
9.搅拌均匀之后再取二分之一的蛋清到蛋液中,以同样手法继续搅拌均匀;
10.把搅拌均匀的面糊全部倒入剩余的蛋清盆中,以同样手法搅拌均匀;
11.把刚才搅拌均匀的蛋糕糊从15厘米的高度倒入蛋糕模具中,然后震几下,震出大气泡;
12.另取一个方盘,把装有蛋糕糊的模具放进去,然后用45度左右的温水倒入方盘中;
13.烤箱150度预热8分钟,预热好之后把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右;
14.烤20分钟左右,蛋糕有点上色了,就盖一层锡纸,以免之后上色严重;
15.烤好的蛋糕从烤箱取出,震几下,以免蛋糕回缩,然后倒扣在烤盘上放凉,然后翻过来就可以切块开吃。
(潘晓均)


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