厨师|川菜厨师必考的一道菜,麻婆豆腐

一道百吃不厌的菜 麻婆豆腐(拼音:má pó dòu fǔ;英文:sauteed tofu in hot and spicy sauce),是川菜传统名菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
 厨师|川菜厨师必考的一道菜,麻婆豆腐
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制作简单,一看就会
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麻婆豆腐 耗时:10分钟, 口味: 微辣 , 难度: 易, 工艺 :炒
前期准备:
豆腐(300克)切2cm见方的方块,下沸水加盐汆水1分钟,用温水浸泡(去豆腥味)。备用
牛肉(50克)切丁。(猪肉也行)
豆瓣(15克)
油辣子(量力而行)一大勺。(详情翻看以前的作品)
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大蒜(10克)切粒
厨师|川菜厨师必考的一道菜,麻婆豆腐】姜(5克)切粒
老抽(2克)调色
鸡精,味精各(2克)
蒜苗(1根)切粒
花椒粉(3克)
水淀粉(40克)
油(20克)
高汤(250克)
原材料准备好后开始上灶点火
锅烧热下油(20克)牛肉(50克)炒散变色时下豆瓣(15克)煸炒出红油时下姜蒜末炒香,加入高汤(250克)和油辣子(增香是知识点)。下沥干水的豆腐块调味,下老抽,鸡精,味精,用锅铲轻轻翻炒。
勾芡是关键,要勾芡三次。第一次淋入15克水淀粉轻轻翻炒。第二次再次淋入15克水淀粉下蒜苗粒翻炒数下。第三次淋入10克水淀粉收汁后起锅在盛菜碗中撒上花椒粉即可。
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