甜而不腻，酸香开胃！孩子吃不够的糖醋排骨，老式家常做法
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糖醋排骨是很多家庭的必备年夜饭 ， 也不知道是因为以前过年才能吃排骨 ， 还是因为糖醋排骨独一无二的味道 ， 它在我心中有着特殊的地位 ， 今天我们就做一道甜而不腻 ， 酸香开胃的老式糖醋排骨 。
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有很多人不喜欢咸中带甜 ， 但偏偏能接受糖醋排骨的味道 ， 接下来我们就看一下具体做法 。
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1.首先准备一下食材
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准备猪排骨一块 ， 先用砍刀从中间砍开 ， 再剁成2厘米左右的小块 ， 剁好以后 ， 放入盆中 。 （没有砍刀的话就让卖家剁好）
用淡盐水反复的抓洗排骨 ， 洗去上面沾附的杂质和细菌 ， 洗净后捞出 ， 挤出多余的水分 。
然后把排骨腌制入一下底味 ， 加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克 ， 颠盆拌匀腌制10分钟 。
排骨腌好后 ， 在盆中加入淀粉50克 ， 颠盆拌匀 ， 使每一块排骨都裹上淀粉 ， 这样排骨吃起来口感更加酥脆 。
准备辅料 ， 生姜一块切成姜粒 ， 葱白一段从中间破开切成葱花 ， 和姜放在一起备用 。
然后准备酱汁
准备一个小盆 ， 加入食盐1克、白糖10克、味精1克、香醋5克、老抽2克提底色 ， 再加入一勺清水快速搅拌把调料化开 。
2.食材准备好以后起锅炸排骨 。
锅内烧油 ， 油温烧至5成热后依次下入排骨 ， 炸制定型 ， 保持中小火 ， 炸4分钟左右 。
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把排骨炸至表面金黄酥脆 ， 即可倒出控油 。
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锅内留少许底油倒入葱姜 ， 翻炒出香味 ， 把准备好的酱料倒入锅中 ， 勾入少许水淀粉 ， 把汤汁收至浓郁 。
然后倒入炸好的排骨 ， 使酱汁均匀的包裹在排骨上即可出锅装盘 ， 最后放上少许香菜点缀即可 。
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