超简单又好味的梅多克黑提，看一眼就会
文章插图
By 闫慧慧1997
用料
- 金龙鱼高筋粉 1000g
- 小麦胚芽 30g
- 黑麦粉 30g
- 全麦粉 15g
- 麦芽精 5g
- 天然种 500
- 红酒种 500
- 酵母 12g
- 阿拉伯糖 80g
- 红丝绒 3g
- 水 680g
- 盐 20g
- 黄油 50g（可选）
- 核桃 250g
- 黑加仑葡萄干 500g
- 天然种：
- 金龙鱼高粉 500g
- 苹果柠檬酵母液 340g
- 蜂蜜 20g
- 红酒 20g
- 红酒种：
- 金龙鱼高粉 500g
- 红酒酱 320g
- 蜂蜜 20g
- 酵母 2g
文章插图1、准备物料
文章插图【超简单又好味的梅多克黑提，看一眼就会】2、倒入干物料 ， 搅拌均匀加入称好的液体
文章插图3、搅拌均匀 ， 加入天然种面
文章插图4、加入红酒种面
文章插图5、慢速将种面与主面团混合均匀后 ， 调整到高速 ， 搅拌1分钟 ， 再调整到慢速 ， 搅拌至面团7成筋
文章插图6、加入黄油 ， 慢速搅拌黄油吸收到面团里
文章插图7、加入盐 ， 慢速搅拌均匀 ， 搅拌至8成筋
文章插图8、加入果干 ， 搅拌均匀即可
文章插图9、整理好面团 ， 起缸 ， 面温26度最佳状态
文章插图10、将面团整理均匀放入烤盘 ， 入醒发箱 ， 将醒发箱调整温度为27度 ， 湿度80度 ， 基础发酵30分钟
文章插图11、将松弛30分钟的面团取出 ， 表面撒少许干粉（防止沾桌） ， 倒扣出盘折面（四折） ， 继续放入醒发箱 ， 醒发箱温度27度 ， 湿度80 ， 醒发30分钟
文章插图12、将二次醒发好的面团取出 ， 表面撒少许干粉 ， 扣出盘 ， 分割为一个500g
文章插图13、将分割好的面团轻轻排气 ， 二折收成长方形 ， 放入醒发箱 ， 温度为27度 ， 湿度为80 ， 松弛30分钟
文章插图14、将松弛好后的面团取出 ， 排气三折收成长方形 ， 放入发酵布 ， 继续放入醒发箱 ， 醒发箱温度为32度 ， 湿度为80 ， 发酵50分钟左右
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