小小的|别看只是小小的一只牛蛙，却在厨师手上变换出这么多道热门菜品厨师|手上|小小|变换|菜品|中薪

说的牛蛙不得不说川菜里的牛蛙做法，下面就来推荐14款用牛蛙做的菜品，别看只是小小的一只牛蛙，却在厨师手上变换出那么多道菜品，为很多人带来了财富，也为好多人带来了口福

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水煮牛蛙这也是一道老菜，下看做法：
材料：牛蛙、干辣椒，麻椒，花椒，鲜花椒，芝麻，生抽，香辣酱，盐，四川辣妹子，老干妈，味精，鸡精，糖，野山椒，泡姜，老抽，绍酒，黄瓜，蛋清，色拉油。
1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。
2、将腌制后的牛蛙入90度的油中，划至八成熟出锅。
3、锅留底油，四成热时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。

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烧椒煮牛蛙
2、把二荆条青椒放炭火上，烧成虎皮状再用刀剁成末，待用。
3、锅里放混合油烧热，下姜片、蒜片、青花椒、烧椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并掺入鲜汤烧沸后，调入美极鲜和生抽熬香，再把码有底味的美蛙腿和口蘑下锅烧熟。出锅换入烧热的煲仔内，撒些藿香末便上桌。

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仔姜跳水蛙
材料：牛蛙、仔姜、豆瓣酱、干青花椒、青红二荆条、料酒、生粉、花椒油、香油、姜葱蒜、胡椒、盐、味精、鸡精。
做法：
1. 牛蛙处理干净，剁块。
2. 加入姜葱汁、料酒、盐码味腌制，加生粉上浆。
3. 四成油温滑熟牛蛙烧至7成熟。
4. 锅留底油，下入姜葱蒜、豆瓣酱炒香，掺鲜汤，下牛蛙，和仔姜，调入盐、胡椒、鸡精、味精烧断生出锅装盘。
5. 起锅烧油，下入干青花椒、青红二荆条圈爆香，淋在牛蛙上即可。

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香草牛蛙
自制干锅酱：锅下菜籽油和猪油、牛油烧至四成热，下入姜末、葱末、蒜末炸香，下入剁碎的郫县豆瓣、红灯笼泡椒、红油火锅底料、剁椒酱、干红辣椒段、花椒炒匀、出香，调入酒酿炒香，下入十三香粉搅匀，待香味充分溢出，盛入盆中自然晾凉即可。
做法：
1、腌好的牛蛙加入蛋黄液（两个蛋黄）抓匀，撒少许干淀粉抓匀，入四成热油大火炸至金黄后捞起控油。
2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后捞起控水；杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起，下入油皮炸至热透后捞出控油。
3、锅下底油烧热，下蒜末、姜末炸香，调入自制干锅酱、盐、味精、鸡粉炒香，下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香草炒匀，下入味精3克翻匀，起锅盛在盆中垫底。
4、锅滑透，留少许底油烧热，下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香，调入自制干锅酱、盐、味精、鸡粉炒匀，倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软，调入味精3克翻匀，起锅盛入垫有菜料的盘中上桌即可。

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豆腐笃牛蛙
做法：
1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟；老豆腐改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用。
2、煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末爆香，加郫县豆瓣碎煸炒出红油，放入泡椒碎、泡菜粒、泡姜粒、藿香碎各小火煸炒去水汽，掺入高汤，倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘。