小小的|别看只是小小的一只牛蛙，却在厨师手上变换出这么多道热门菜品( 三 ) 厨师|手上|小小|变换|菜品|中薪

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川少爷温州
馋嘴牛蛙仔
做法：
1、将牛蛙洗净，宰杀，留皮备用。牛蛙剁成1cm见方小块，加入盐、胡椒粉少许，加啤酒腌制。
2、将腌制好的牛蛙加地瓜粉上浆备用。将丝瓜改滚刀块，山芹改条备用。黄豆芽过水后垫底。
3、将丝瓜、山芹过油备用。将牛蛙拉油备用。起锅下入老油，炒香豆瓣酱，下入火锅底料。
4、加入高汤、啤酒，下牛蛙，迅速调口加入其他调料，加入丝瓜、芹菜中火煮2分钟倒出。热锅起油烧制180度，把干辣椒、麻椒倒入，浇在牛蛙上即可！

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绝味牛蛙
做法：
1、虾解冻，从背上开刀，去沙浅，牛蛙杀好去皮洗净，剁成小块，用盐，料酒，生粉腌制，虾拍粉。
2、净锅加油烧热，把牛蛙滑油，虾炸金黄色，捞出，锅中加老油烧热，放姜蒜，尖椒炒香，再放自制酱，下主料，调味，炒入味，淋花椒，即可装到小平锅中，点火上桌。
3、自制酱：牛肉，鸡肉，猪肉，干贝，海米，等原料，加辣椒酱，花椒，豆瓣酱，大蒜，生姜，炒制而成。

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沸腾牛蛙
一菜一格，百菜百味。麻辣突出的沸腾川式菜品代表，麻辣香味浓郁，食材味型独特很受食客青睐。
做法：
1、牛蛙处理干净切块，冲水，沥干，码味，加入香芋。香芋去皮，蒸熟，加调料，码味，放石锅底。
2、菜籽油炼熟，加入干辣椒，干青花椒，制成沸騰油，沥出辣椒、花椒备用。
3、沸腾油加热，沥入牛蛙石鍋中将食材高油温煮熟，加入干辣椒、花椒即可。

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山椒煮牛蛙
这款带有野山椒风味的麻辣水煮牛蛙，看着给人一种清淡的感觉，吃着也不是那么油腻，越吃越有味。
材料：牛蛙，丝瓜段、仔姜丝，红小米椒，野山椒，筒骨汤、鸡汁，辣鲜露，盐，味精、鸡粉。
1、牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。
2、锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入所有调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可上桌。
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